番茄泥湯佐薄餅和香草
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複雜： 容易地
份量： 6
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份量： 6
用香草烹調的薄餅，搭配清淡的番茄湯，成就了一道別具風味的佳餚。它色香味俱佳，定能為日常餐桌和節慶盛宴增添光彩。每一種食材都彌足珍貴，為這道菜注入了獨特的風味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 半杯麵粉
- 1/3 杯牛奶
- 1/3 杯冷水
- 1個雞蛋
- 1個蛋清
- 一小撮鹽
- 1大匙切碎的蔥
- 2茶匙切碎的歐芹
- 2茶匙切碎的龍蒿
- 3 湯匙 酥油
- 2700公克非常成熟的李子番茄，切成四瓣
- 7 個輕輕打散的蛋白
- 1茶匙鹽
- 新鮮研磨的白胡椒
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按照食譜烹調這道菜：
- 將麵粉、牛奶、水、雞蛋、蛋白和鹽放入攪拌機中攪拌至順滑。倒入量杯，拌入香草。蓋上蓋子，靜置10分鐘。取一個大的不沾煎鍋，中高火加熱，加入2茶匙融化的奶油。倒入四分之一杯麵糊，輕輕晃動煎鍋，使其攤成薄薄的一層。煎至底部呈金黃色。提起煎餅邊緣檢查是否熟透，然後翻面再煎15-20秒。將煎好的煎餅從鍋中取出，抹上少許奶油，用同樣的方法煎下一個煎餅。煎至麵糊用完。將每個煎餅捲成筒狀，切成薄片。備用。
- 現在，將番茄放入裝有金屬刀片的食物料理機中，攪打成泥狀。攪打3-4分鐘，直到番茄泥變得非常細膩順滑。將番茄泥倒入平底鍋中，加入蛋白和鹽，攪拌均勻。用中火慢煮，並不斷攪拌以防燒焦。待番茄泥開始沸騰後，轉小火慢燉。然後讓湯冷卻5分鐘。
- 在篩子上鋪兩層濕潤的紗布。小心地將湯透過篩子倒入乾淨的湯鍋中，注意不要攪拌蛋白層。果皮、籽和蛋白會留在篩子裡。食用前輕輕加熱即可。
- 依照口味加入胡椒粉，將番茄泥湯盛入溫熱的杯子中，配上香草薄餅片即可享用。
食譜作者 - Hans Rockenwagner - 奧地利主廚。
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