煎餅配炒蛋、火腿和芥末醬

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時間： 1小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 8

煎餅配炒蛋、火腿和芥末——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

可麗餅

1.5 杯全脂牛奶
1 杯優質麵粉
1大匙糖
1/4茶匙粗鹽
4個大雞蛋
4 湯匙（60 克）奶油，融化並冷卻
2茶匙切碎的歐芹，另加一些整片歐芹葉用於裝飾
2茶匙切碎的細香蔥
2茶匙切碎的蒔蘿

芥末醬

1/4 杯鮮奶油
1大匙第戎芥末醬
1 大匙全麥芥末醬

蛋火腿餡

1/2 湯匙磨碎的格魯耶爾奶酪
16片薄切黑森林火腿
8個大雞蛋
3大匙（45克）奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

煎餅麵糊將牛奶、麵粉、糖、鹽、雞蛋和2湯匙（30克）奶油放入攪拌機中。攪拌約20秒至順滑。麵團在室溫下靜置至少15分鐘後再使用，或將其轉移到帶蓋容器中冷藏，最多可保存1天。
芥末醬的做法：在一個碗裡，將鮮奶油、第戎芥末、全麥芥末以及少許鹽和胡椒粉混合在一起。

將歐芹、細香蔥和蒔蘿拌入煎餅麵糊中。

將一個25公分的不沾鍋置於中火上加熱。用剩餘的融化奶油輕輕塗抹鍋底。倒入3-4湯匙麵糊，晃動鍋子使麵糊均勻鋪滿鍋底。煎2-3分鐘，直至煎餅底部呈金黃色。

用橡膠刮刀輕輕挑起邊緣，然後用手指快速翻面。再煎一分鐘。傾斜平底鍋，讓煎餅滑到盤子上。重複以上步驟，直到用完所有麵糊，必要時可在平底鍋上抹油。將煎好的煎餅疊放在一起。
火腿餡料將煎餅放在盤子上。在每個煎餅上塗抹芥末醬（留一些作澆頭），撒上奶酪，再放上2片火腿。
炒蛋在碗裡，將雞蛋和胡椒粉攪拌均勻。在中等大小的不沾鍋中用中火融化奶油。倒入蛋液，翻炒2-3分鐘，直到形成柔軟的蛋塊。加入少許鹽，攪拌至雞蛋凝固。

將蛋液舀到每張薄餅上，留出3公分的邊。然後塗上更多芥末醬，撒上歐芹碎。捲起薄餅，將蛋液壓在薄餅上，趁熱食用。