墨西哥風味辣椒蘑菇煎餅，上面撒上乳酪

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時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 4

墨西哥風味辣椒蘑菇煎餅，上面撒上起司——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

填充

225克新鮮玉米黑粉菌，洗淨切片
半個墨西哥辣椒，切碎
2湯匙切碎的墨西哥香草（epazote）
2湯匙橄欖油
半顆白洋蔥，切丁
2瓣蒜，切碎
1湯匙磨碎的乳酪
2 杯酸奶油兌 1/2 杯牛奶
佐餐用松露油

煎餅

1 杯牛奶
1個大雞蛋
2湯匙融化的奶油，另需一些用於煎炸
1/2茶匙鹽
1/2茶匙泡打粉
3/4 杯麵粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將橄欖油倒入預熱好的平底鍋中。放入洋蔥、大蒜和墨西哥辣椒，翻炒3分鐘，或直到洋蔥呈現半透明狀。加入玉米黑粉菌，再翻炒3分鐘。拌入切碎的墨西哥香草，並用鹽和胡椒調味。盛出放涼備用。
把所有食材都擺放在你面前。：薄餅、餡料、起司和酸奶油。在一張攤開的薄餅上抹上1湯匙酸奶油，撒上1大匙蘑菇餡料，放上乳酪，捲成筒狀。重複以上步驟，直至用完所有食材。

將烤箱預熱至攝氏170度。

取一個橢圓形玻璃烤盤（20 x 30 公分），在底部抹上一層薄薄的酸奶油。將折好的薄餅放入烤盤中，接縫朝下，緊密排列但不重疊。最後撒上剩餘的起司和酸奶油。
放入烤箱烘烤約30分鐘，直到起司融化、煎餅完全加熱。淋上松露油。

8張煎餅的麵團在一個大碗中，用電動攪拌器將牛奶、雞蛋和融化的奶油攪拌均勻。提高攪拌速度，攪拌1分鐘。將乾性材料篩入另一個碗中，然後慢慢地將乾性材料加入牛奶混合物中。充分混合後，將麵糊倒入帶嘴的量杯中。

在不沾鍋上輕輕噴一層烹飪噴霧或塗抹一層奶油。倒入約1/4杯麵糊。立即傾斜鍋身，使麵糊均勻鋪滿鍋底。煎至薄餅呈現淺棕色，再用鍋鏟翻面，再煎20秒。取出放在廚房紙巾上冷卻。重複以上步驟，直至用完所有麵糊。