自製全脂牛奶乳清乾酪
投票數： 2
時間： 2小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 10-12
複雜： 容易地
份量： 10-12
如果您想給客人留下深刻印象，不妨試試這款簡單易做的自製乳清乾酪。您可以依照喜好選擇軟硬程度。食用方法多種多樣，但我們推薦一種經典搭配：蜂蜜和現磨黑胡椒。請避免使用超高溫滅菌乳製品－其顆粒感和乳清會更吸引人。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3大匙5%蒸餾醋
- 2湯匙新鮮檸檬汁
- 7 杯（1.7 公升）全脂牛奶（非超高溫滅菌）
- 1 杯濃奶油（非超高溫滅菌）
- 提交方式： 蜂蜜、現磨黑胡椒、新鮮或乾果、果醬、餅乾或新鮮麵包
- 特殊設備： 紗布和快速反應溫度計
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將兩層紗布用水浸濕，然後輕輕擠出多餘的水分。將紗布鋪在濾網裡，然後放在水槽中。
- 在一個小碗裡，將醋和檸檬汁混合。
- 在厚底小平底鍋中，以中低火將牛奶和奶油加熱至 87°C (180°F)，期間需經常攪拌以防止牛奶混合物糊底。加入一半的醋汁和 1 湯匙鹽，攪拌 10 秒鐘（牛奶會開始略微凝結）。關火，蓋上鍋蓋，靜置 20 分鐘。
- 揭開蓋子，你會看到牛奶混合物分離成小塊。現在倒入剩餘的醋混合物，牛奶會繼續凝結。攪拌幾分鐘。將所有混合物倒入水槽中預先準備好的濾網中。
- 瀝乾水分至所需的濃稠度：15分鐘可製成柔軟的乳清乾酪，20分鐘可製成質地緊實且口感順滑的乳清乾酪，30分鐘可製成質地緊實且略幹的乳清乾酪。將柔軟的乳清乾酪盛入小巧精緻的碗中，趁熱或稍稍冷卻後食用。將質地緊實的乳清乾酪用紗布包成球狀或圓餅狀，放入冰箱冷藏至少1小時。
- 可搭配您喜歡的佐料，例如蜂蜜和黑胡椒、新鮮或乾果、果醬、餅乾或新鮮麵包。
類別：
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