22道美味的煙燻菜餚，在家就能輕鬆製作

無與倫比的口味

毋庸置疑，煙燻味是與陽光燦爛的日子完美契合的風味之一。無論是在炭火烤架上烤漢堡，還是用顆粒燃料烤架烤肋排，亦或是為牛排和豬排添加煙熏盒和木屑，只需一口，就能感受到夏日的氣息。許多美味佳餚都適合用煙燻來提升風味（包括蔬菜、水果和起司），因此有時很難找到合適的切入點。這些食譜將助您一臂之力。從肉類菜餚到美味的配菜，它們將幫助您快速上手，首先推薦一道經典之作：煙熏牛腩。

堪薩斯城風味煙燻牛胸肉

煙燻整塊牛胸肉是一項充滿愛意的勞動，對於任何經驗豐富的燒烤大師或有志成為燒烤大師的人來說，這都是一個值得認真探討的話題。關於合適的煙燻溫度、如何調味以及是否在烹飪過程中途用錫紙包裹牛胸肉，眾說紛紜。這個專為顆粒烤爐設計的食譜，是讓任何廚師都能輕鬆體驗煙熏肉類樂趣的萬無一失的方法。

食譜： 堪薩斯城風味煙燻牛胸肉

用顆粒燃料烤架燻製的肋排

顆粒烤爐可以說是自人類發明火以來最偉大的燒烤發明！它無需頻繁添柴或照看煙霧和溫度，讓煙燻變得輕鬆許多。我們用豬裡肌和牛腩排骨測試過這個食譜，結果顯示牛腩排骨更適合煙燻。自製燒烤醬汁是醋和糖的完美融合，能真正賦予肉類濃鬱的煙燻風味。

食譜： 用顆粒燃料烤架燻製的肋排

山胡桃木煙燻T骨牛排

燻製牛排前，先在牛排上抹少量糖。糖不會讓肉變甜，但烤製時會在表面形成一層薄薄的黏稠糖膜，有助於煙燻味滲入牛排。

食譜： 山胡桃木煙燻T骨牛排

煙燻鷹嘴豆泥

盡情享受這款煙燻鷹嘴豆泥的天然煙燻風味吧！製作時，你需要一個金屬濾網，以便將其與鷹嘴豆一起放在烤架上。除了煙燻鷹嘴豆，這款鷹嘴豆泥還加入了烤蒜和辣椒粉，進一步提升了煙燻風味。搭配香辣皮塔餅片，即可享用這道美味的開胃菜。

食譜： 煙燻鷹嘴豆泥

煙燻肉餅

慢燻是這款肉餅風味絕佳的關鍵。它由牛肉、豬肉和火雞肉三種肉製成，保證了肉餅多汁鮮嫩，並用燒烤味玉米片代替麵包作為粘合劑。玉米片還為肉餅增添了額外的煙燻風味。

食譜： 煙燻肉餅

煙燻牛胸肉

將牛胸肉（5-8磅）塗上調味料，用山核桃木屑或橡木屑燻製5-7小時，以獲得正宗的燒烤風味。

食譜： 煙燻牛胸肉

煙燻雞翅

這道菜最好選用大頭大、整隻的雞翅，不要切開，這樣才能讓雞翅充分吸收煙燻味而不至於變乾。雞翅先用青檸汁、辣椒粉和糖醃製幾個小時，然後在低溫烤架上燻烤，最後快速煎至酥脆。

食譜： 煙燻雞翅

蘋果木煙燻排骨

這是一道用木煙燻蘋果烤豬肋排的食譜。肋排先用檸檬汁、紅糖、辣椒粉、甜椒粉、孜然粉、芥末粉和鹽醃製，然後用硬木屑和蘋果片一起烤製。

食譜： 蘋果木煙燻排骨

煙燻番茄

誰說煙燻只能用來做肉？我們用同樣的方法烹調夏季番茄，但你也可以輕鬆地用玉米、甜椒，甚至是香菇來代替。無論你選擇什麼，它都會為任何野餐或後院派對增添光彩。

食譜： 煙燻番茄

用蘋果木屑燻製的雞胴體

熏雞不需要特殊的設備。用炭火或瓦斯烤爐，配上一些浸泡過水的蘋果木屑，效果就很好。為了確保雞肉各面均勻受熱並上色，最好將雞剖開，去除脊骨。

食譜： 用蘋果木屑燻製的雞胴體

煙燻豬肋排佐卡羅萊納風味燒烤醬

在《廚藝對決》節目中，鮑比挑戰了一位北卡羅來納州的燒烤大師，用酸爽的醋汁烹製了聖路易斯風味的豬肋排。

食譜： 北卡羅來納州燒烤醬煙燻豬肋排

用顆粒烤爐烤煙燻豬肩肉，適合做成墨西哥捲餅

想輕鬆烹調正宗的墨西哥烤肉（Al Pastor）？顆粒燃料烤爐絕對是你的最佳選擇。烹調這道菜樂趣無窮，低溫慢烤讓它風味十足，甚至更加鮮嫩多汁。如果你喜歡肉皮更酥脆，可以在最後用烤架烤幾片。烤肉切成細條，搭配莎莎醬，作為墨西哥捲餅的餡料。

食譜： 用顆粒烤爐烤煙燻豬肩肉，適合做成墨西哥捲餅

煙燻布里起司

布里起司只是眾多適合這種燒烤方式的起司之一。像哈羅米起司和菲達起司這樣的硬質起司也是不錯的選擇，所以您可以根據自己的口味隨意選擇。

食譜： 煙燻布里起司

煙燻豬裡肌

尼利一家用木炭和蘋果木屑為烤豬肉賦予濃鬱的煙燻風味。最後淋上吉娜特製的酪乳燒烤醬，味道鮮美無比。

食譜： 煙燻豬排佐蘋果燒烤醬

德州風味煙燻牛腩吐司

為了做出鮮嫩多汁的牛胸肉，鮑比會在肉上保留幾層脂肪，塗上香料，然後用間接熱源低溫烤製幾個小時。

食譜： 德州煙燻牛胸肉吐司

煙燻雞肉配荳蔻、丁香和肉桂

Bobby 用香料（整粒丁香、荳蔻莢和肉桂棒）代替木屑，製作出風味濃鬱的印度風味煙燻雞。

食譜： 煙燻薑雞配荳蔻、丁香和肉桂

煙燻鮭魚

煙燻不只是用來做排骨的。跟著奧爾頓的食譜，在家就能做出美味的煙燻鮭魚。

食譜： 煙燻鮭魚

蒜蓉醬熱燻劍魚佐蛤蜊

劍魚味道清淡鮮甜，肉質緊實，類似牛排，非常適合燒烤。鮑比用楓木屑來營造濃鬱的煙燻風味——與貝類醬汁中的大蒜和檸檬皮完美融合。

食譜： 熱燻劍魚佐白貝類醬

煙燻香料豬肋骨配辣根和楓糖漿釉

這道食譜很棒，不像大多數煙燻菜餚需要太多的烹飪技巧。

食譜： 煙燻香料豬肋骨配辣根和楓糖漿釉

無需烹飪的煙熏奶酪通心粉

這款通心粉起司可以提前做好，在烤其他菜餚的時候放到烤架或煙燻爐上烤，是燒烤的完美配菜。只需一匙來自墨西哥辣椒罐頭的阿斗波醬，就能提升通心粉的煙燻風味，並增添一絲辣味，當然，如果喜歡的話，也可以多加一些醬汁。

食譜： 無需烹飪的煙熏奶酪通心粉

用顆粒燃料烤爐烤製的卡真乾醃雞肉

乾醃料是快速（且乾淨地）醃製雞肉的絕佳方法。其美味程度絲毫不遜於液體醃料。只需鹽和胡椒粉進行乾醃即可，但加入少許芳香的卡津香料，則能賦予雞肉一種奇妙而辛辣的風味，與濃鬱的雷莫拉醬完美搭配。

食譜： 用顆粒燃料烤爐烤製的卡真乾醃雞肉

用顆粒燃料烤爐烤製的煙燻鮭魚，配上酸豆和蒔蘿。

煙燻鮭魚柳的做法極為簡單，只需在顆粒烤爐上烤製20分鐘即可。烤製前，在魚肉上刷上一層美味的醬汁，醬汁由刺山柑、蒔蘿、大蒜、檸檬和一種秘製配料（蛋黃醬！）調製而成，以保持魚肉鮮嫩多汁。

食譜： 用顆粒燃料烤爐烤製的煙燻鮭魚，配上酸豆和蒔蘿。

食譜合輯： 自製燒烤醬




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