黑巧克力甘納許蛋糕

投票數： 17

時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 8-10

布魯克林停電巧克力蛋糕是巧克力愛好者的夢想！這款蛋糕以入口即化的巧克力海綿蛋糕為底，內餡是濃鬱的巧克力布丁，外層則淋上巧克力糖霜。這款黑巧克力蛋糕誕生於二戰期間的布魯克林，是為了紀念那次著名的「停電」行動。當時，紐約海軍造船廠因電力中斷而免於敵軍襲擊，整個城市陷入一片黑暗。布魯克林一家麵包店的老闆決定以這段歷史為靈感，為這款蛋糕命名。不妨在特別的日子烘焙這款令人驚豔的蛋糕吧！

為了讓蛋糕更加濕潤，最好在組裝前一天烤好海綿蛋糕，冷卻後用保鮮膜緊緊包裹，然後放入冰箱冷藏。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

基礎巧克力海綿蛋糕，配方如下

填充

1 杯全脂牛奶
1/3 杯糖
2大匙玉米澱粉
1茶匙香草精
1個大雞蛋
60克黑巧克力，切碎

甘納許釉

350公克黑巧克力，切碎
一小撮鹽
1.5 杯濃奶油，另加 2 湯匙用於製作糖霜

基礎巧克力海綿蛋糕

1 杯可可粉
2.5 杯優質麵粉
2大匙糖
1.5茶匙泡打粉
1茶匙小蘇打
1茶匙鹽
3 個室溫下的大雞蛋
3/4 杯植物油
0.5 杯酸奶油
2茶匙香草精

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備餡料取一個中型平底鍋，用中火將牛奶煮至微沸。取一個耐熱碗，將糖、玉米澱粉、香草精和雞蛋攪拌至順滑。慢慢倒入一半熱牛奶，邊倒邊攪拌，然後將所有材料倒回平底鍋中。
轉小火，邊攪拌邊煮2-3分鐘，直到混合物沸騰並變稠。然後將其倒入碗中（如果有很多結塊，請用細篩過濾），拌入巧克力直至融化。用保鮮膜蓋住餡料表面，放入冰箱冷藏至少1小時。

同時，準備甘納許釉料。將巧克力和鹽放入一個大的耐熱碗中。以中火將1.5杯濃奶油倒入平底鍋中，煮至微微沸騰。將沸騰的奶油倒入巧克力中，靜置5分鐘，然後攪拌至順滑。取3/4杯甘納許倒入量杯中備用。將碗中剩餘的奶油放入冰箱冷藏約1小時，使其變稠但不要凝固。
組裝蛋糕將一片海綿蛋糕放在盤子上。在上面鋪上餡料，留出1.5公分的邊緣。蓋上第二片蛋糕，輕輕按壓。

將2湯匙濃奶油加入冷藏過的甘納許中，用電動攪拌器中速攪拌至蓬鬆，約1分鐘（不要過度攪拌）。將打發的甘納許塗抹在整個蛋糕上。
在蛋糕頂部淋上一些室溫的甘納許，讓它順著蛋糕側面滴落。靜置30分鐘後，即可切片。

基礎巧克力海綿蛋糕

將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在兩個 9 吋圓形烤盤上噴灑烹飪噴霧，並在底部鋪上烘焙紙。

在一個中等大小的碗中，將可可粉和1.5杯沸水攪拌至順滑。在一個大碗中，混合麵粉、糖、泡打粉、小蘇打粉和鹽。加入雞蛋、植物油、酸奶油和香草精，用電動攪拌器中速攪拌1分鐘至順滑。將攪拌器調至低速，緩緩倒入可可粉，並用橡皮刮刀開始攪拌（麵糊會比較稀）。

將麵糊倒入準備好的烤盤中，輕輕敲擊檯面使其定型。烘烤30-40分鐘。用牙籤測試蛋糕是否烤熟，牙籤取出時應乾淨無殘留。將烤盤連同蛋糕一起移至冷卻架上冷卻10分鐘。然後，用刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，將蛋糕脫模至冷卻架上完全冷卻。撕掉烘焙紙。如果需要，可以用長鋸齒刀修剪蛋糕頂部隆起的部分，使表面更光滑。