反轉酥皮糕點或反向酥皮糕點

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時間：
複雜：難的

這款酥皮配方與傳統酥皮的不同之處在於它的擀製方式相反。經典的法式酥皮配方是將奶油包裹在麵團中，而這款配方則是將麵團包裹在奶油中，然後反覆擀壓。雖然製作過程比傳統配方略微複雜，但麵團本身會變得更好、更柔軟，而且膨脹得更均勻。當然，這也會影響烘焙食品的口感。

擀酥皮需要花費不少時間，因為它包含好幾個步驟，而且每一步之間都需要將麵團放入冰箱冷藏醒面。但只要有耐心，就能擀出許多麵團，冷凍保存，以後可以用來製作各種美味的自製烘焙食品。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

480克麵粉
240毫升冷水
65公克奶油 + 1大匙（15公克）
1大匙糖
1大匙鹽
1大匙檸檬汁或白醋

油塊

700克室溫黃油
120克麵粉

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按照食譜烹調這道菜：

麵團： 在裝有揉麵鉤的立式攪拌機攪拌碗中，以低速混合所有麵團材料。然後將攪拌機速度調至1檔，揉麵4分鐘。將麵團擀成20公分（8吋）見方的正方形，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少30分鐘，最多2小時。
油封： 在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，將奶油和麵粉攪拌至順滑。在8吋的方形烤盤內鋪上保鮮膜，將奶油倒入烤盤中並均勻鋪平（奶油會比較軟）。放入冰箱冷藏30至90分鐘，直到奶油達到與麵團相同的濃稠度。如果黃油很硬，或者您提前準備好了黃油，請將其稍微回溫至略低於室溫。

推出： 將奶油塊放在撒了麵粉的工作台上。在厚擀麵棍上也撒些麵粉，將奶油擀成 40 x 22 公分的長方形。擀的時候要不時檢查一下，確保奶油不會黏在工作台上（通常第一次擀完後就不會黏了）。將麵團放在奶油塊的中央，用奶油包裹起來，就像把麵團包在信封裡一樣。將奶油塊擀成 50 x 25 公分的長方形，根據需要將麵團和工作台撒些麵粉。將麵團折疊成三層，抖掉多餘的麵粉。將麵團旋轉 90 度，再次擀成 50 x 25 公分的長方形，抖掉多餘的麵粉，然後再次折疊成三層。用保鮮膜包覆麵團，標記「1」（第一次擀製），放入冰箱冷藏至少 2 小時，最多可冷藏一天。
第二輪滾動： 將麵團再次擀成 50 x 25 公分的長方形，抖掉多餘的麵粉，然後折疊成三層。將其旋轉 90 度，再次擀開，折疊，標記為 #2，然後冷藏至少 2 小時或最多 24 小時。
最後一卷： 將麵團擀開，然後折疊成三層。這次只需擀一次即可。麵團現在就完成了，但使用前需要用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少2小時。

做好的酥皮麵團可以在冰箱保存最多4天。也可以切成小塊冷凍保存長達3個月。使用前，請將麵團在冰箱裡解凍。