二次烘焙的起司舒芙蕾

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時間： 1小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 6

雙烤舒芙蕾的妙處在於可以提前做好並冷藏保存。這樣，當客人到來時，您無需離開他們，也不用在廚房裡忙前忙後地準備這道熱氣騰騰的美味。只需將其放入烤箱進行第二次烘烤即可。當然，您也可以在第一次烘烤後享用，但那樣就無法獲得第二次烘烤後那種酥脆的芝士外殼，而這種外殼是不用烤盤烘烤的舒芙蕾特有的。舒芙蕾無與倫比的風味也源自於兩種起司的使用：帕瑪森起司和格魯耶爾起司。搭配辣甜椒醬食用，甜椒醬也可以提前做好。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

舒芙蕾

3 湯匙（45 克）奶油，另需少量奶油塗抹烤碗。
3 湯匙（10 克）帕瑪森起司碎末，用於烤碗
3湯匙（25克）麵粉
1 杯（250 毫升）半脫脂牛奶
一小撮磨碎的肉荳蔻
5個大雞蛋，將蛋白和蛋黃分開。
0.5 杯（125 毫升）鮮奶油，另需一些用於塗抹油脂
2 杯（150 克）粗磨格魯耶爾起司 + 額外一些用於撒在表面
3 湯匙（45 毫升）切碎的細香蔥

甜椒醬

1 湯匙（15 毫升）橄欖油
0.5 杯（75 公克）切丁洋蔥
1個大甜紅椒，切丁
1/3 杯（80 毫升）水
1 枝新鮮百里香
1 枝新鮮牛至
檸檬汁

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備六個150毫升的烤盅，在底部和側面塗抹大量黃油，並撒上碎帕瑪森起司。抖掉多餘的起司碎。將烤盅放入冰箱冷藏，直至準備盛裝食物。
取一個中型平底鍋，以中火融化奶油。加入麵粉，用木匙或刮刀攪拌，直到混合物開始冒小泡並散發出淡淡的杏仁香味，約3分鐘。然後，用打蛋器加入三分之一的牛奶。攪拌至混合物變稠（很快就能完成）。加入剩餘的牛奶，繼續攪拌至混合物再次冒小泡並變稠，約3分鐘。將平底鍋從火上移開，拌入肉荳蔻粉。

將蛋黃放入小碗中，一邊攪拌一邊加入少量熱牛奶混合物。然後，將蛋液倒回平底鍋中繼續攪拌。加入奶油，攪拌至混合物冷卻，然後倒入碗中。將混合物冷卻至室溫後，拌入乳酪和細香蔥，並依口味加入鹽和胡椒粉調味。
將烤箱預熱至180°C。使用手持攪拌器或裝有攪拌槳的立式攪拌器，高速攪打5個蛋清，直到出現軟性發泡。將三分之一的蛋白輕輕拌入準備好的醬汁中（攪拌時蛋白會回落，這是正常現象），然後拌入剩餘的三分之二蛋清，並充分攪拌均勻。將混合物倒入冷藏的烤碗中，並將烤碗放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
將舒芙蕾烘烤約30分鐘，直到蓬鬆飽滿、呈金黃色，且中心不再流動（前20分鐘盡量不要打開烤箱）。用薄鏟子將舒芙蕾與烤盤邊緣輕輕劃開，然後立即將其倒扣在烤盤上（使其直立）。舒芙蕾可以提前烤好並冷藏保存。食用前需使其恢復至室溫。此時也可以直接從烤盤中取出，趁熱享用。
二次烘焙將烤箱溫度調至攝氏200度（400華氏度）。在每個舒芙蕾表面均勻刷上一層濃奶油（這樣可以保持舒芙蕾中心柔軟），撒上磨碎的格魯耶爾奶酪和少許黑胡椒。烘烤8-10分鐘，直到起司完全融化。立即將舒芙蕾盛入盤中即可享用。
甜椒醬將平底鍋置於中火上，倒入橄欖油。加入洋蔥，翻炒5分鐘至軟化。加入甜椒，繼續翻炒3分鐘。加入水、百里香和牛至。蓋上鍋蓋，煮至甜椒軟化，約10分鐘。關火。
用手持攪拌機或普通攪拌機將混合物攪打至順滑。過濾醬汁，依口味加入鹽、胡椒和檸檬汁調味，即可食用。

這種醬汁可以趁熱食用，也可以常溫食用，或冷藏後食用。