Empanadas de Calabaza – 墨西哥南瓜糕點

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時間：
複雜：平均的
數量： 12 件

這些美味酥脆的餡餅是用酵母麵團包裹南瓜餡料烘烤而成。餡料的做法是將南瓜在皮隆西洛糖漿中慢燉——這種未精製的蔗糖與普通紅糖不同，能賦予南瓜更濃鬱的焦糖風味。肉桂被認為是皮隆西洛糖漿的完美搭檔。兩者結合，為煮熟的南瓜帶來令人驚豔的香氣和風味。將香料南瓜餡料舀入麵團中，對折成半圓形，放入烤箱烘烤至金黃色即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

填充

1.2公斤南瓜，去皮去籽，切成大塊
180克紅糖（piloncillo）。
1/4 杯水
1根肉桂棒（2.5公分），南瓜煮熟後取出。
1茶匙肉桂粉
1茶匙磨碎的茴香籽
1/4茶匙丁香粉

麵團

2.5 杯麵粉
2顆蛋，輕輕打散
1/3 杯溫牛奶
1茶匙乾酵母
1/4 杯糖
55克融化的奶油
1/4茶匙鹽
1個雞蛋，輕輕打散，用於刷餡餅表面。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將南瓜放入鍋中，加入紅糖、1/4杯水和肉桂棒。煮沸後轉小火慢燉約15-20分鐘，直到南瓜變軟。然後取出肉桂棒。
此時，紅糖應該已經融化。加入肉桂粉、茴香粉和丁香粉。繼續打開鍋蓋，用小火慢燉南瓜約20分鐘或更長時間，期間需不時攪拌，直至南瓜泥變得濃稠如果醬。餡料可以提前做好，待其冷卻至室溫後再使用。

麵團： 將酵母放入小碗中，加入溫牛奶，靜置 5 分鐘。
同時，在一個大碗中，將麵粉、雞蛋、融化並冷卻的奶油、糖和鹽混合。加入酵母混合物，揉成柔軟的麵團。在撒了麵粉的案板上繼續揉麵約5分鐘，必要時可添加更多麵粉。
將麵團放入抹了油的碗中，翻動麵團使其表面都沾上油。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1.5小時。
然後再揉麵2-3分鐘，分成12個小軟球，用來做肉餅。用保鮮膜蓋好。
現在開始製作派：在撒了少許麵粉的案板上，用擀麵杖將每個麵團擀成直徑約 17 公分的圓形，必要時可拉伸麵團。
在每個圓餅中心放上約1/4杯餡料，然後將面皮對折包住餡料，形成半圓形。用叉子壓緊邊緣封口。
如果你想讓派對稱，就把麵團擀成半圓形，把一個碗倒扣在上面，然後向下按壓，切掉多餘的麵團。
烤箱預熱至190°C。將派放在兩個抹了油的烤盤上，刷上蛋液，如果喜歡，可以撒上糖。醒發30-35分鐘。
烘烤15-18分鐘，直至呈金黃色，中途將烤盤旋轉一次。烘烤時間可能因烤箱類型而異。
如果想要派顏色較深，可以省略糖，烘烤完成後放入烤箱烤2-3分鐘。注意不要烤焦。

添加：

我冷凍了一些餡餅，打算以後再吃。有時候喝咖啡的時候想吃點甜的。煮咖啡的時候，我用烤箱加熱了一個。結果外皮酥脆，餡料軟糯，口感依舊。所以現在你知道了，這些餡餅是可以冷凍的。