卡諾裡捲－焦糖奶油餡的筒狀甜點

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時間： 50分鐘
複雜：容易地
數量： 36根管子

卡諾裡是西西里島傳統的酥脆筒狀甜點，裡面填滿了奶油和各種配料。你可以製作各種口味的卡諾裡。食譜中包含幾種常見的口味：焦糖、香草、巧克力、彩色糖粒、椰蓉和碎堅果。當然，你也可以發揮想像力，加入任何你喜歡的食材。製作迷你卡諾裡時，先將糖、糖漿、糖蜜、奶油和少量麵粉混合成糖麵團。用湯匙將麵團舀到烤盤上，烘烤10分鐘。麵團會攤成圓形，趁糖凝固前迅速捲成筒狀。在捲好的卡諾裡中填入卡仕達醬餡料和各種配料。這些美味又漂亮的卡諾裡將是任何慶祝活動的完美點綴。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

管子

2大匙玉米糖漿
2大匙糖蜜
1/4 杯切丁奶油
0.5 杯優質麵粉
1/3 杯糖
1茶匙白蘭地

焦糖

3大匙水
1大匙 + 3大匙糖
1大匙白玉米糖漿
1 杯鮮奶油
1 杯全脂牛奶
半根香草莢
3個大蛋黃
2大匙玉米澱粉
2 湯匙（30 克）奶油，切成小塊

奶油

1 杯全脂牛奶
半根香草莢
3個大蛋黃
2大匙玉米澱粉
2 湯匙（30 克）奶油，切成小塊

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按照食譜烹調這道菜：

焦糖奶油取一個中型平底鍋，將水、糖和玉米糖漿煮沸。打開鍋蓋，不要攪拌，偶爾用刷子沾水刷一下鍋邊，煮至糖漿變成淺琥珀色。慢慢倒入奶油（小心蒸氣燙傷），攪拌至順滑，然後將焦糖冷卻至室溫。取1/3杯焦糖奶油拌入蛋奶糊中，放入冰箱冷藏，待組裝時取出。

在將餡料灌入管子之前，將花生醬拌入一半的焦糖奶油中，依照口味調整用量。
奶凍將香草莢中的香草籽或香草膏放入牛奶中，加熱至即將沸騰。

在另一個碗中，將蛋黃、糖和玉米澱粉攪拌均勻。準備一個碗，將奶油放在篩子上過篩。

將熱牛奶緩緩倒入蛋液中，邊倒邊攪拌，然後將所有材料倒回平底鍋中。用中火不斷攪拌（偶爾用刮刀刮一下邊角），直到蛋奶糊變稠且表面光滑，大約需要2分鐘。立即將混合物過篩，並根據需要攪拌，然後輕輕拌入黃油中。在蛋奶糊表面蓋上一層保鮮膜，冷卻至室溫後放入冰箱冷藏，待用。

將切碎的巧克力拌入一半溫熱的蛋奶糊中，完全冷卻。

將烤箱預熱至175°C，並在幾個烤盤上鋪上烘焙紙。
卡諾裡將玉米糖漿和糖蜜用中火煮沸。離火，加入奶油，攪拌至融化。篩入麵粉和糖，攪拌均勻。倒入白蘭地，開始烘烤麵包捲。

用茶匙將麵糊舀到烤盤上，每個圓餅之間留出約 7 公分（3 英吋）的間距。烘烤約 10 分鐘，直至華夫餅呈金黃色並冒泡。將華夫餅冷卻一分鐘使其稍微定型，然後小心地將其捲在裱花嘴或其他管狀物（直徑約 2 厘米（0.7 英寸））上，並使其冷卻。
卡諾裡餡料的選擇用裱花袋將花生醬焦糖填入管中，然後將每個開口端裹上椰蓉。將管子的另一半填入巧克力碎卡仕達醬，然後將每個開口端沾上切碎的開心果。