時間： 1小時30分鐘
複雜： 平均的
數量： 24 管

一份細緻的奶油乳酪威化卷食譜。

這些義式奶油乳酪卷，外皮酥脆，內餡香滑。自己動手做，彷彿置身於自家烘焙坊。但如果你曾在咖啡館裡一邊享用濃鬱的咖啡一邊品嚐過它們，那就好好珍惜那份美好的回憶吧。無論是買來的還是自製的，麵包捲都一樣美味。

原料：

管子

• 2 杯優質麵粉
• 1大匙糖
• 1/4茶匙鹽
• 1大匙加2茶匙無鹽奶油，切成小塊
• 1個蛋黃
• 半杯乾白葡萄酒
• 特殊設備用於烘焙卡諾裡卷的金屬錐體或管子

填充

• 2 杯乳清乾酪，最好是全脂牛奶
• 3/4 杯糖粉
• 1茶匙肉桂粉
• 1/4茶匙五香粉
• 1/4 杯濃奶油 33%
• 1/4 杯半甜巧克力片
• 1顆檸檬的檸檬皮屑
• 1公升菜籽油（用於煎炸）
• 麵粉用於工作
• 1顆蛋，輕輕打散，用於黏合
• 糖粉，用於裝飾

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

乳清乾酪， 巧克力碎（顆粒）， 半甜巧克力， 優質麵粉， 白葡萄酒， 糖粉， 多香果， 肉桂， 檸檬皮， 奶油

我們推薦

準備：

步驟 1
• 酥皮糕點將麵粉、糖和鹽篩入一個中等大小的碗中。用手指將奶油揉入麵粉中，直到混合物呈現濕沙狀。加入蛋黃和白葡萄酒，攪拌至麵團光滑。用保鮮膜包裹麵團，放入冰箱冷藏醒面，同時準備餡料。
步驟 2
• 填充物取一個中型碗，將乳清乾酪打發至順滑。拌入糖粉、肉桂粉和五香粉。用電動攪拌器將鮮奶油打發至濃稠。用橡皮刮刀輕輕地將鮮奶油拌入乳清乾酪混合物中。拌入巧克力碎和檸檬皮屑。放入冰箱冷藏30分鐘至1小時。
步驟 3
• 用於管材在揉麵的同時，將菜籽油倒入中型平底鍋中加熱至攝氏180度。在操作台上噴灑麵粉。擀麵棍上也撒些麵粉。將麵團擀成薄片。
  
  用一個直徑10公分的杯子，沿著杯子邊緣切出圓形麵團，大約可以切出24個。在麵團邊緣刷上蛋液，然後將邊緣重疊，捲起麵團。用夾子固定麵團，放入熱油中炸至酥脆，約2-3分鐘。
第四步
• 將麵團從油中取出，然後取出管子。重複以上步驟處理剩餘的麵團。將管子放在一旁冷卻。
第五步
• 要用擠花袋（不含裱花嘴）將乳清乾酪填入卡諾裡捲中。食用前，從卡諾裡卷的兩端注入奶油。撒上糖粉，這樣卡諾裡捲看起來就更精緻了。作為甜點享用。
  
  食譜 義大利乳清乾酪卷。
  
  

  廚師的建議

  
  如果奶油乳酪水分過多，用紗布包好，瀝乾至少30分鐘後再用於餡料。提前烤卡諾裡卷，在食用前再填入餡料。酥脆的卡諾里人人都愛。

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