自製義大利乳清乾酪卷

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菜餚照片：大衛馬洛什

時間： 1小時30分鐘
複雜：平均的
數量： 24個卡諾裡卷

自製義大利乳清乾酪卷－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

對於管子：

2 杯優質麵粉，另加少許用於撒粉
1大匙砂糖
1/4茶匙鹽
1湯匙和2茶匙冷藏切碎的奶油
1個大蛋黃和1個打散的雞蛋（用於刷面）
0.5 杯乾白葡萄酒
用於煎炸的菜籽油
特殊設備： 金屬卡諾裡模具（卡諾裡模具可在專賣店或網路上購買）

餡料：

2 杯乳清乾酪（放入篩子中瀝乾 30 分鐘）
3/4 杯糖粉，另需一些用於裝飾
1茶匙肉桂粉
1/4茶匙磨碎的五香粉
1/4 杯冷藏濃奶油
1/4 杯半黑巧克力片
1顆檸檬

食材替換建議

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食材相似的食譜：酥皮糕點，優質麵粉，蛋，乳清乾酪，奶油，巧克力碎（顆粒），白葡萄酒，糖粉，多香果，肉桂，檸檬

按照食譜烹調這道菜：

準備酥皮： 在一個中等大小的碗中，將麵粉、砂糖和鹽混合。用手將奶油揉入麵粉混合物中，直到形成碎屑狀。加入蛋黃和葡萄酒，用木勺攪拌，直到麵團形成光滑的麵糊。

在平坦的表面上鋪上保鮮膜，將麵團轉移到保鮮膜中央。用保鮮膜輕輕包裹麵團，並按壓使其成圓餅狀。放入冰箱冷藏，同時準備餡料。
準備餡料： 在一個中等大小的碗中，將乳清乾酪攪拌至順滑。加入糖粉、肉桂粉和五香粉，攪拌均勻。

在另一個碗中，將鮮奶油打發至硬性發泡，然後用橡皮刮刀小心地將其拌入酥粒混合物中。拌入巧克力碎。刨入檸檬皮屑，加入乳清乾酪中。放入冰箱冷藏30分鐘至1小時，同時準備麵包捲。

準備試管： 在大號荷蘭鍋中倒入 5 公分（2 英吋）深的菜籽油；將油加熱至攝氏 180 度（350 度）。同時，在平坦的表面上均勻撒上一層麵粉。將麵團也撒上一些麵粉，然後輕輕擀開。

將麵團分成4份。分別將每份擀成約1/3公分厚的麵餅。用一個倒扣的小碗和一把削皮刀，切出直徑7.5-10公分的圓形麵餅。這樣大約可以切出24個圓形麵餅。
將每張麵團分別包裹在不同的卡諾裡烤盤上，並在麵團上刷一層打散的雞蛋液，以幫助麵團更好地粘附在烤盤上。麵團邊緣應略微鬆散，以便在油炸過程中油能滲入麵團內部。

將每個春捲小心地分批放入熱油中，用手抓住鍋邊。炸至酥脆，約2-3分鐘。用夾子取出春捲，放在鋪有廚房紙巾的烤盤上，稍微冷卻。

用廚房紙巾包住烤盤邊緣，一手握住麵團管。輕輕扭動麵團管，使其與金屬烤盤分離；放在一旁冷卻。重複以上步驟處理剩餘的麵團管。
讓我們開始吧卡諾裡卷： 用抹刀將冷卻後的餡料舀入裱花袋，剪掉一角。食用前，從兩端將餡料填入卡諾裡捲筒中，確保沒有空隙。最後，在自製卡諾裡卷上撒上糖粉。