牛肝菌藍紋乳酪燴飯
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
用戈貢佐拉起司和牛肝菌烹調一道風味濃鬱的精緻燴飯。為了確保燴飯充分吸收所有食材的汁水，請使用澱粉含量較高的米種，例如義大利米（Arborio）。先用奶油炒香牛肝菌和洋蔥。加入米，先用白葡萄酒收汁。然後，按照傳統方法烹調燴飯，逐漸加入液體。一點一點地倒入高湯，直到完全被吸收。這是獲得完美燴飯口感的唯一方法。最後撒上帕瑪森起司和略帶酸味的戈貢佐拉起司，盡情享受這道菜的濃鬱口感和絕妙風味吧。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.5 湯匙義大利燴飯米
- 4杯淡鹽雞湯
- 45克乾牛肝菌
- 3大匙（45克）奶油
- 1顆中等大小的洋蔥，切丁
- 0.5 杯乾白葡萄酒
- 0.5 杯磨碎的帕瑪森乳酪，另備一些用於最後撒在表面
- 3/4 杯（90 克）戈貢佐拉乳酪，捏碎
- 1/4 杯切碎的新鮮細香蔥
- 0.5茶匙粗鹽
- 1/4茶匙黑胡椒粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 取一個中型湯鍋，用中高火將肉湯煮沸。加入牛肝菌。關火，靜置30分鐘，直到牛肝菌變軟。用漏杓撈出牛肝菌。
- 將高湯重新加熱至沸騰，然後以小火保溫。
- 在一個大的厚底平底鍋中，用中高火融化2湯匙（30克）奶油。加入洋蔥和蘑菇，翻炒至洋蔥變軟但未變黃，約3分鐘。加入米飯，攪拌均勻，使米飯裹上奶油。
- 倒入葡萄酒，小火慢煮至葡萄酒幾乎完全蒸發，約3分鐘。加入1/2杯溫熱的肉湯，攪拌至完全吸收，約2分鐘。繼續分次加入剩餘的高湯，每次1/2杯，邊加邊攪拌，直到米飯完全吸收湯汁，變得軟糯香滑，約20至25分鐘。關火。
- 加入帕瑪森起司、戈貢佐拉起司、洋蔥、鹽和胡椒。將燴飯盛入碗中，撒上帕瑪森起司碎。立即享用。
類別：
食譜 / 主菜 / 穀類、豆類 // 義大利菜 / 吉亞達·德·勞倫蒂斯
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