白燴飯配金針菇和新鮮青豆
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 941， 總脂肪 34 G.， 飽和脂肪 14 G.， 蛋白質 30 G.， 碳水化合物 113 G.， 纖維 7 G.， 膽固醇 59 毫克 鈉 1574 毫克 糖 10 G.
卡路里 941， 總脂肪 34 G.， 飽和脂肪 14 G.， 蛋白質 30 G.， 碳水化合物 113 G.， 纖維 7 G.， 膽固醇 59 毫克 鈉 1574 毫克 糖 10 G.
趁著新鮮豌豆上市的短暫季節，用青豌豆和烤金針菇製作這道奢華的燴飯吧。這道菜與灰比諾或夏多內葡萄酒堪稱絕配。烹調過程中加入適量的葡萄酒，剩餘的酒則與燴飯一同享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3湯匙橄欖油
- 200公克金針菇
- 1顆大洋蔥，切碎
- 2瓣大蒜，壓碎
- 2 湯匙義大利米（約 400 克）
- 350毫升乾白酒
- 5杯熱雞湯
- 450公克去殼新鮮青豌豆（約1杯）
- 4大匙無鹽奶油
- 100克磨碎的帕瑪森乳酪
- 帶皮麵包，可供食用
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按照食譜烹調這道菜：
- 取一個中型平底鍋，以中高火加熱1.5湯匙橄欖油。加入金針菇，翻炒約8分鐘。盛出備用。鍋中倒入剩餘的1.5湯匙橄欖油，加入洋蔥和大蒜，翻炒至洋蔥變軟但未上色，約8分鐘。加入米飯，轉大火。
- 將米翻炒至均勻裹上油並略微烤香。倒入葡萄酒，繼續翻炒至酒被吸收。調小火，加入一匙熱高湯（約半杯），並加入少許鹽。繼續分次加入高湯，每次加入一匙，邊加邊攪拌，直到米飯完全吸收。繼續烹調，不時加入高湯，直到米飯軟糯香滑，但仍保持一定的嚼勁（al dente），大約需要25-30分鐘。
- 同時，將一小鍋鹽水煮開。加入青豆，煮至軟嫩翠綠，約2-4分鐘。瀝乾水分，將青豆放入一碗冰水中冷卻，停止烹調。瀝乾水分，將青豆放在一旁備用。
- 米飯煮熟後，加入奶油和帕瑪森乳酪，然後加入豌豆和金針菇。將燴飯趁熱配麵包食用。
類別：
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