玉米蘑菇燴飯
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 627， 總脂肪 32 G.， 飽和脂肪 14 G.， 蛋白質 17 G.， 碳水化合物 64 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 68 毫克 鈉 531 毫克 糖 0 G.
卡路里 627， 總脂肪 32 G.， 飽和脂肪 14 G.， 蛋白質 17 G.， 碳水化合物 64 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 68 毫克 鈉 531 毫克 糖 0 G.
這道燴飯風味濃鬱，玉米和香菇的香氣撲鼻而來。短粒的意大利米（Arborio）如同海綿般吸收了乾白葡萄酒和玉米高湯的汁水，賦予米飯一絲淡淡的甜味，並使其口感細膩柔滑。高湯分次少量加入米中，攪拌均勻，直至達到理想的濃稠度。最後，加入磨碎的帕瑪森起司、蔥花、事先用玉米粒炒過的香菇以及酥脆的培根碎，與綿軟的米飯形成有趣的對比。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1又1/4大匙義大利米
- 1 杯乾白葡萄酒
- 140克培根，切丁
- 3 穗去皮玉米
- 170克香菇
- 3大匙無鹽奶油
- 2個中等大小的紅蔥頭，切碎
- 1/2 至 3/4 杯磨碎的帕瑪森乳酪，另備一些用於最後撒在表面
- 2湯匙切碎的新鮮細香蔥
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大煎鍋裡，將培根煎至酥脆。用漏杓撈出，放在廚房紙巾上吸乾油。同時，將玉米粒從玉米棒切下來。將玉米棒掰成兩半，放入一個平底鍋中，加入7杯水；煮至微沸。將蘑菇的根部去掉。
- 用煎培根出的油，中火在平底鍋中翻炒蘑菇至微黃，約3分鐘。撒上鹽和胡椒粉調味，盛出備用。在平底鍋中加入奶油和紅蔥頭，撒上鹽和胡椒粉調味，炒至軟化，約2分鐘。加入米飯，翻炒1分鐘。倒入葡萄酒，攪拌至完全吸收，然後加入1茶匙鹽和玉米粒。
- 將半杯熱玉米湯倒入鍋中，攪拌至完全吸收。繼續每次加入半杯玉米湯，待其被米飯吸收後再加入下一杯，直到米飯變軟，大約需要20分鐘。拌入磨碎的起司、蔥花、一些蘑菇和培根。依口味加入鹽和胡椒調味。盛出後，撒上剩餘的培根、蘑菇和帕瑪森起司即可享用。
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