蘑菇時蔬燴飯
投票數： 5
時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 635， 總脂肪 29 G.， 飽和脂肪 18 G.， 蛋白質 17 G.， 碳水化合物 74 G.， 纖維 6 G.， 膽固醇 74 毫克 鈉 1662 毫克 糖 5 G.
卡路里 635， 總脂肪 29 G.， 飽和脂肪 18 G.， 蛋白質 17 G.， 碳水化合物 74 G.， 纖維 6 G.， 膽固醇 74 毫克 鈉 1662 毫克 糖 5 G.
春天，當嫩蘆筍破土而出時，不妨用它鮮嫩的口感烹製這道香氣四溢的燴飯，佐以蘑菇、百里香、青豆和帕瑪森奶酪。這道燴飯不用傳統的乾白葡萄酒，而是加入乾味美思，讓米粒充分吸收其香氣。燴飯口感軟嫩多汁，色澤鮮亮，充滿春日活力。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 100克細蘆筍
- 7 大匙水
- 3茶匙粗鹽 + 2茶匙水
- 0.5 杯無鹽奶油
- 200克各種蘑菇，切碎
- 1 個小洋蔥，切丁
- 1.5 湯匙義大利燴飯米
- 0.5 杯乾味美思酒
- 3-4枝新鮮百里香，可以是普通百里香或檸檬百里香。
- 1-2茶匙檸檬皮屑
- 0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 140公克（1杯）冷凍青豆，解凍
- 2湯匙鮮榨檸檬汁
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按照食譜烹調這道菜：
- 將水煮開，加入2茶匙鹽。轉小火。切掉蘆筍的根部，然後每隔0.5公分斜切成片，去除根部較硬的部分。放在一旁備用。
- 在一個大煎鍋中，用中高火加熱2湯匙奶油，加入蘑菇。偶爾翻炒，直到蘑菇酥脆。加入0.5茶匙鹽和適量胡椒粉調味。盛出備用。
- 在大平底鍋中放入2湯匙奶油，以中高火加熱。待奶油略為變深，呈堅果色。加入紅蔥頭，翻炒至半透明，約2分鐘。加入米，翻炒至米粒均勻裹上油並泛出光澤，約1分鐘。加入剩餘的2.5茶匙鹽。
- 加入苦艾酒，用木匙不停攪拌，直到米粒吸收酒液。加入百里香。倒入約半杯沸水，繼續攪拌，直到米粒再次吸收水分，並調整火力保持小火慢燉。繼續分次加入約半杯沸水，每次加入後都要攪拌，待米粒吸收水分後再加入下一份。
- 當米飯吸收了大約一半的水（大約煮10分鐘）後，加入檸檬皮屑。繼續攪拌並加水，再煮5分鐘。加入蘆筍。煮約20分鐘後，當米飯略微變軟（有嚼勁）時，停止加水。快速拌入剩餘的奶油和起司。加入蘑菇、青豆和檸檬汁，攪拌至食材完全加熱。關火。將燴飯靜置約1分鐘後再食用。將燴飯分成4份，盛入溫熱的盤中，撒上適量胡椒粉調味，即可享用。
類別：
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