起司舒芙蕾
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
在等待客人到來的時候做一份奶酪舒芙蕾，準備好迎接如潮的讚美吧！這款舒芙蕾口感絕佳：四周裹著香濃的帕瑪森起司脆皮，頂部酥脆，中心綿密柔滑，令人難以抗拒。更棒的是，即使是用一個足夠大的烤盤，舒芙蕾也不會塌陷得很厲害。為了達到這個效果，你需要將蛋白和塔塔粉充分攪拌均勻，烘烤過程中不要打開烤箱門。趁熱享用這款舒芙蕾，感受它濃鬱的起司風味和細緻的口感。你也可以嘗試使用不同種類的乳酪，例如瑞士乳酪或切達乳酪，每次都能發現新的美味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4 湯匙（60 克）奶油，室溫
- 4湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 3湯匙麵粉
- 少許辣椒粉
- 1 杯溫熱的全脂牛奶
- 1大匙粗磨格魯耶爾乳酪
- 1大匙第戎芥末醬
- 0.5茶匙粗鹽
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 4個大蛋黃+5個蛋白
- 一小撮塔塔粉
- 特殊設備： 容量為 1.5 公升（6 杯）的舒芙蕾烤盤
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤架放在烤箱底部三分之一處，確保其上方的烤架足夠高，以便舒芙蕾可以膨脹幾英寸；將烤箱預熱至 375°F (190°C)。在舒芙蕾烤盤上塗抹 1 湯匙（15 克）奶油。將 2 湯匙帕瑪森起司撒入烤盤，搖晃烤盤，使起司均勻覆蓋烤盤底部和側面。
- 在一個大平底鍋中，用中火融化剩餘的3湯匙（45克）奶油。加入麵粉，不斷攪拌，煮至混合物略微起泡，約2分鐘。加入辣椒粉，將平底鍋從火上移開，然後倒入熱牛奶，攪拌均勻後再將平底鍋放回爐子上。繼續攪拌烹調。加入格魯耶爾起司和剩餘的2湯匙帕瑪森起司，繼續攪拌烹調1至2分鐘，直到起司融化且混合物變稠。
- 將鍋子從火上移開，拌入芥末、鹽和胡椒。一次加入一個蛋黃，快速攪拌至均勻分佈。
- 在一個大的金屬碗中，用手動打蛋器或電動攪拌器將蛋白打發至起泡。然後加入塔塔粉，繼續打發至蛋白形成硬性發泡，頂端略微起皺。取約四分之一的蛋白霜拌入蛋黃糊中，攪拌均勻，然後用矽膠刮刀輕輕拌入剩餘蛋白霜的一半。重複此步驟，將剩餘的蛋白霜幾乎完全拌入蛋黃糊中，直到能看到少量白色條紋。
- 將混合物倒入準備好的舒芙蕾烤盤中，抹平表面，然後用拇指沿著烤盤內緣刮去任何帕瑪森奶酪碎屑，以便舒芙蕾能夠膨脹。烘烤至舒芙蕾膨脹至高於烤盤邊緣約 5 厘米，輕輕搖晃烤盤時略微晃動，大約需要 25-30 分鐘。
- 立即享用。將舒芙蕾舀入每份餐盤中，確保每份都包含酥脆的外皮、頂部和柔軟的中心部分。
食譜作者 - 凱蒂·沃克曼是一位美食作家。
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