藍紋乳酪和山核桃酥皮卷
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時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
這款甜點是用極薄的酥皮層製成的。購買現成的酥皮不僅省去了揉麵的麻煩，還能賦予這款糕點美味的層次感，甚至比酥皮還要出色。準備一些澄清奶油，用於塗抹每一張酥皮。製作澄清黃油也很簡單：在平底鍋中加熱黃油，撇去浮沫或沉澱物即可。澄清奶油能讓酥皮層更加蓬鬆，防止受潮。餡料方面，將藍紋乳酪和奶油乳酪混合，加入山核桃碎。將餡料捲入酥皮中，烘烤至金黃色。然後切片，擺放在盤子上，即可作為開胃菜享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 6張冷凍酥皮麵團，已解凍
- 110克奶油
- 1顆大雞蛋的蛋白質含量
- 120克奶油乳酪，室溫
- 60克洛克福起司或其他藍紋乳酪，捏碎（約0.5杯）
- 0.5 杯裹糖的切碎山核桃
- 1/4 杯 麵包屑
- 淋上蜂蜜
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備酥油將奶油放入小鍋中，以中低火加熱至融化，直到不再起泡。離火冷卻。撇去黃油表面的白色泡沫並丟棄。將剩餘的奶油舀入碗中，丟棄鍋底的沉澱物。
- 在一個中等大小的碗中，將蛋白、奶油乳酪和1/4茶匙胡椒粉攪拌至順滑。用刮刀輕輕拌入藍紋乳酪和蜜餞山核桃。
- 將一張酥皮麵團長邊朝下放在大的砧板或操作台上。 （用略微濕潤的毛巾蓋住剩餘的麵團，防止變乾。）在麵團上刷一層融化的奶油。均勻撒上2茶匙麵包屑。重複以上步驟，再鋪5層（酥皮麵團、融化的奶油、麵包屑）。留一些融化的奶油，烘烤前刷在酥皮卷上。
- 用湯匙將起司混合物均勻地塗抹在麵團上，留出2.5公分（1吋）的邊。從這個邊開始，將麵團捲成圓柱形。用保鮮膜包裹或用毛巾蓋住，放入冰箱冷藏至少1小時，直到餡料凝固。
- 將烤架放在烤箱下層三分之一處，並將烤箱預熱至200°C。
將酥皮捲接縫朝下放在鋪有烘焙紙的烤盤上。刷上剩餘的融化奶油。撒上胡椒粉。烘烤，中途將烤盤旋轉一次，直到酥皮捲呈金黃色，約25分鐘。 - 冷卻15分鐘後，將酥皮捲轉移到砧板上切片。在切片上輕輕淋上蜂蜜，趁熱或室溫食用皆可。筆記
澄清奶油最適合做蘋果捲。它是純乳脂，不含水分和乳固體，所以不會使麵團變軟。。
類別：
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