大黃龍蒿餡餅

投票數： 2

時間： 2小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

這款千層酥皮捲，外皮酥脆，內餡是香濃的奶油乳酪和酸甜的大黃，並點綴著龍蒿的芬芳。它口感豐富，風味絕佳，令人回味無窮。以上材料可製作兩個千層酥皮卷。食用時，撒上糖粉，淋上大黃糖漿，即可享用，展現餐廳等級精緻格調。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蘋果捲

170克奶油乳酪
2/3 杯糖粉 + 額外一些用於裝飾
2湯匙優質麵粉
1根香草莢，縱向切成兩半，刮出香草籽。
7張冷凍酥皮麵團，解凍
140公克（10湯匙）無鹽奶油，融化（見註）
2大匙切碎的新鮮龍蒿
1 湯匙砂糖 + 額外一些用於裝飾

果醬

兩枝龍蒿
0.5 杯砂糖
450克大黃，切成1公分的小段。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

果醬：

在一個中等大小的平底鍋中，放入龍蒿枝、砂糖和1又3/4杯水；煮沸後攪拌至砂糖溶解。加入大黃，轉小火慢燉至大黃變軟但仍呈糊狀，約3分鐘。將大黃放入濾網中瀝乾水分，濾網下方放一個碗，以便收集多餘的水分（在準備酥皮捲時，將大黃留在濾網中瀝乾水分）。
將烤箱預熱至220°C。

酥皮卷：

將奶油乳酪、糖、麵粉和香草籽放入食品料理機中，攪打至混合均勻。取一張酥皮麵團放在乾淨乾燥的檯面上（其餘麵團可用略微濕潤的廚房毛巾蓋住）。輕輕刷上一層融化的奶油，撒上1茶匙切碎的龍蒿和1/2茶匙砂糖。再放上一張酥皮麵團，刷上奶油，撒上龍蒿和砂糖。重複以上步驟，直到用完所有麵團，最後一張保持乾淨。將疊好的麵團橫向切成兩半。將剩餘的融化奶油（約1湯匙）備用。
將每疊酥皮放在一張比酥皮略大的烘焙紙上，長邊朝向自己。將奶油乳酪混合物均勻地塗抹在每疊酥皮上，沿著靠近自己的一側邊緣塗抹成 5 厘米寬的條狀，四周留出 2 厘米的邊。將大黃塊鋪在奶油乳酪餡料上。從靠近自己的一側開始，用烘焙紙提起酥皮，緊緊地捲起來。你應該得到兩個捲好的酥皮卷；將它們接縫朝下放置。將酥皮捲（連同烘焙紙）轉移到烤盤上。
將剩餘的融化奶油刷在酥皮卷上，並撒上大量的糖。烘烤至金黃色酥脆，約15-20分鐘。同時，將預留的大黃汁煮沸。轉小火慢燉，偶爾攪拌，直到濃稠成糖漿狀，約15分鐘。
將酥皮捲在烤盤上冷卻 10 分鐘。然後連同烘焙紙一起轉移到晾架上，冷卻 45 分鐘。撒上糖粉，淋上大黃糖漿。

酥油：

許多酥皮捲的食譜都要求使用澄清奶油，這樣可以防止麵團變得濕軟。具體做法是：用中火融化奶油，直到固體分離並浮到表面，大約3-5分鐘。冷卻後，撇去表面的白色泡沫並丟棄。將剩餘的澄清奶油倒入碗中；丟棄鍋底殘留的固體。