蒜香豬肉香腸

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時間： 1小時15分鐘
複雜：難的
數量： 18-20根香腸

自製香腸美味又健康，原料只有肉類和一些香料。只要你有一台有香腸專用絞肉機的絞肉機，製作起來並不比炸肉餅難多少。這個食譜可以讓你一次製作一大批香腸，冷凍保存，需要的時候再煎。香腸選用豬肩肉，加入大蒜、鼠尾草、紅辣椒和帕瑪森起司碎，風味絕佳。選擇有脂肪層的肉，這樣做出來的香腸才會多汁鮮嫩。絞肉後，一定要用攪拌機把肉餡攪打均勻，這樣肉餡才能更好地包裹在腸衣裡。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2.2公斤豬肩肉（瘦肉與脂肪比例良好），切成2.5公分的小塊。
12瓣大蒜，壓碎
1大束新鮮鼠尾草或2小束鼠尾草，切碎
1/4 杯鹽
2大匙紅辣椒片
3/4 杯冷水
1湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
天然香腸腸衣，內外清洗乾淨並浸泡在水中
特殊設備： 絞肉機和絞肉機香腸配件

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：手肘，蒜，聖人，紅辣椒片，帕瑪森起司

按照食譜烹調這道菜：

在一個大碗中，將豬肉、大蒜、鼠尾草、鹽和紅辣椒粉混合。用裝有大孔絞肉盤的絞肉機將肉類混合物絞碎。重複此步驟，將所有肉絞碎兩次。
將碎肉放入裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中。加入一半的水和一半的帕瑪森乳酪，中速攪拌3-4分鐘。重複上述步驟，直到用完剩餘的肉、水和起司。

做成一個測試肉餅。煎熟後嚐嚐味道，確保香腸味道鮮美。
將香腸灌腸配件安裝到絞肉機上，無需拆卸刀片和絞肉盤。
天然腸衣應該要非常濕潤；將所需長度的腸衣套在灌腸器上。在絞肉機托盤中放入足量的肉餡。用食指和中指捏住套在灌腸器上的腸衣，使其剛好能塞進拇指和食指之間。將絞肉機調至中低速，開始灌腸，注意避免氣泡。你可能需要嘗試幾次才能將腸衣完全灌滿。最初幾根香腸可能太鬆或太緊，這是正常的。就當第一次嘗試失敗吧。
將腸衣扭轉幾處，製成大小大致相同的香腸。用肉繩將它們紮緊。烹調前，用針或竹籤在香腸上紮幾個孔，以便蒸氣排出（防止香腸爆裂）。
預熱烤架或煎鍋。將香腸煎至全熟，每面煎7-8分鐘。趁熱食用或冷卻至室溫後食用。

筆記

這樣可以做一大批香腸，但它們在冷凍室裡能保存很久。如果還有剩餘的腸衣，用鹽醃一下，放進冰箱冷藏。它們可以保存很長時間。