紅咖哩癤鴨
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時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
紅咖哩燜鴨－詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2隻鴨子（2.7公斤）
- 鹽和現磨黑胡椒
- 1/4 杯鴨油或植物油
- 16個中等大小的紅蔥頭，切成薄片
- 8瓣壓碎的大蒜
- 2湯匙磨碎的生薑
- 1/4 杯泰式 紅咖哩醬
- 5杯棕色鴨湯或雞湯
- 1/4 杯魚露
- 1罐（400公克）椰奶
- 3湯匙棕櫚糖或紅糖
- 1/4 杯新鮮萊姆汁
- 2 束切碎的香菜（去掉莖）
- 2個青檸，去皮切丁
- 1 顆大蔥，斜切成薄片（蔥白和一半蔥綠部分）
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按照食譜烹調這道菜：
- 去除鴨子的骨頭和皮。 （您可以請肉舖老闆幫您處理，把骨頭留著熬湯，把皮留著煉油。）將鴨胸肉切成兩半，然後橫向切成3塊。
將雞腿和雞翅各切成4塊。 （記住：先切大塊的肉，因為烹飪過程中肉會大幅縮水。不要去除肉中的筋膜，因為長時間烹飪會導致筋膜變軟。）用鹽和胡椒調味。 - 在一個大的厚底荷蘭烤鍋中，用小火加熱鴨油。將鴨肉煎至四面金黃，然後將鴨肉盛入盤中。將火調至中小火，紅蔥頭徹底炒香，約15分鐘。
加入蒜末和薑末，將火調至中高火，翻炒約1分鐘，然後加入咖哩醬。不斷攪拌，翻炒約3分鐘。將肉放回烤盤，加入棕色鴨湯，打開鍋蓋，小火慢燉至肉質軟嫩，約40分鐘。 - 用漏杓將鴨肉撈出，放在盤子上保溫。將醬汁放入攪拌機打成泥，過濾後倒回鍋中。以大火煮至湯汁減少至三分之一。加入魚露、椰奶、糖和萊姆汁，關火。將鴨肉放回溫熱的醬汁中。將燉菜盛在茉莉香米上。撒上剩餘的配料，即可享用。
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