味噌醃北京烤鴨佐櫻桃蜜汁小白菜

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時間： 2小時。
複雜：容易地
份量： 2

亞洲風味烤鴨風味濃鬱，是適合各種特殊場合的節慶佳餚。由於北京烤鴨需要用味噌、蜂蜜、醬油、咖啡、生薑、檸檬汁、橙汁和青檸汁等多種香料醃製24小時，因此建議提前準備。這種醃料不僅讓鴨肉有令人驚豔的風味，還能在烤製過程中形成酥脆的外皮。烤鴨可搭配充滿亞洲風格的配菜－淋上辣櫻桃醬的炒白菜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鴨子

1 隻北京烤鴨，重 2.2 - 2.5 公斤。
1大匙蜂蜜
2杯醬油
1 杯冷黑咖啡
1/4 杯切碎的生薑
1/4 杯淡味噌醬
1/3 杯紅糖
1 個橙子，切成兩半
1顆檸檬，切成兩半
1個青檸，切成兩半

小白菜

4棵小白菜，縱向切開
1/4 杯花生醬
一小塊生薑
1湯匙味醂
3湯匙醬油
1/4 杯雞湯
1大匙淡味噌醬
2大匙玉米澱粉溶於2大匙水中
1 包（340 克）冷凍去核櫻桃，解凍並瀝乾水分

食材替換建議

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食材相似的食譜：鴨子，味噌（大豆醬），咖啡，薑根，醬油，小白菜，青檸汁，櫻桃

按照食譜烹調這道菜：

用叉子在鴨皮上戳一些小孔，以便醃料滲入鴨肉，並讓多餘的油脂流出。將蜂蜜、醬油、咖啡、薑末、味噌和紅糖放入碗中攪拌均勻，直到糖和味噌完全溶解。將柑橘汁擠入醃料中，然後將擠過汁的柑橘對半切開，塞入鴨腹。
將鴨子放入2公升的密封冷凍袋中，然後倒入醃料。密封後放入冰箱冷藏24小時。

第二天，將鴨子從醃料中取出，用廚房紙巾吸乾水分。將烤箱預熱至攝氏230度。
將鴨子放在烤盤內的烤架上。將鴨翅尖塞到鴨身下方，用廚房繩綁住鴨腿。先烤20分鐘。高溫會使鴨子表面覆蓋的糖分焦糖化，呈現出濃鬱的紅褐色。
20分鐘後，將烤箱溫度調至160°C，烤鴨1小時。
依個人口味喜好烹調。

小白菜

鴨肉烤好前10分鐘可以開始炒小高麗菜。取一個大煎鍋，以中火加熱。倒入花生油。

將高麗菜切面朝下，煎約1分鐘至金黃色。瀝乾油。用刀背將生薑拍碎。拍碎的薑根會釋放出濃鬱的香味。將薑碎加入盛有高麗菜的鍋中，然後加入味醂、醬油和雞湯。輕輕拌入味噌。

拌入玉米澱粉混合物，然後讓醬汁小火慢燉幾分鐘使其濃稠。拌入櫻桃、少許鹽類和現磨白胡椒粉。