慢燉鍋燉牛腩配肉汁
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時間： 6小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
牛胸肉是去除肋骨後剩下的扁平肉塊。廚師通常不太喜歡用這塊肉，因為它需要長時間的燉煮、水煮或烘烤才能達到軟嫩的口感。然而，這塊肉可以用來烹調各種美味佳餚，而現代烹飪技術使得長時間的烹飪幾乎感覺不到。長時間的燉煮過程會釋放出肉和蔬菜的汁水，這些汁水最終會形成濃鬱的醬汁，完美地襯托出肉的鮮美，並將整道菜的風味融合在一起。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 菜籽油，用於煎炸
- 1塊（1.2-1.4公斤）牛胸肉
- 1 束歐芹，莖部留用，葉子切碎
- 2根帶葉芹菜，切碎
- 1片月桂葉
- 450毫升牛肉湯
- 2 杯紅酒
- 2大匙番茄醬
- 25克燉肉調味料
- 2顆中等大小的洋蔥，切碎
- 2根大胡蘿蔔，切成大塊
- 450克野生菇
- 25克肉汁乾粉
- 1 杯冷水
- 特殊設備： 慢燉鍋
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按照食譜烹調這道菜：
- 在大煎鍋中以中高火加熱菜籽油。將牛腩兩面均勻撒上調味料。將肉放入熱煎鍋中，煎至金黃色，每面約4分鐘。
- 將歐芹梗、芹菜和月桂葉放入慢燉鍋中。將煎好的牛腩放在蔬菜上。在一個大碗中，將高湯、葡萄酒、番茄醬和燉煮香料攪拌均勻。將混合物倒在肉上，放上洋蔥，用慢燉鍋低溫慢燉，直到肉可以用叉子輕鬆戳穿，大約需要4-6小時。在肉燉好前約1小時，加入紅蘿蔔和蘑菇。
- 將肉、胡蘿蔔和蘑菇從慢燉鍋中取出。將鍋裡的湯汁倒入中型煎鍋，以中高火加熱。在一個小碗中，將肉汁粉和1杯冷水攪拌均勻。轉中火，繼續攪拌。煮約2分鐘，直至湯汁濃稠。
- 將肉切片，擺放在盤子上。配上胡蘿蔔、蘑菇和肉汁。撒上切碎的歐芹葉裝飾即可食用。
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