Runza：內布拉斯加餡餅

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時間： 2小時。
複雜：平均的
數量： 8個大餡餅

倫札肉餡餅是內布拉斯加州的傳統糕點，由從俄羅斯移民到美國的伏爾加德意志人帶到那裡。這種餡餅用酵母麵團包裹餡料烘烤而成，餡料通常是牛肉、洋蔥、香草、捲心菜，或者像這個食譜中一樣，用菠菜。有了這些餡料，餡餅非常濕潤可口。提前一晚開始揉麵，並在冰箱中冷藏過夜；這樣可以提升餡餅的風味。倫札要趁熱食用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

7克活性乾酵母
3大匙糖 + 一小撮
4個大雞蛋
3又3/4杯麵包粉，另需一些用於揉麵。
165克軟化的鹹奶油，另需一些用來塗抹碗底。
2茶匙細海鹽

填充

450公克脂肪含量為10%-15%的碎牛肉
3大匙有鹽奶油
1 顆大維達利亞洋蔥，切丁
3瓣大蒜，壓碎
2茶匙切碎的新鮮百里香（或1.5茶匙乾燥百里香）
1茶匙切碎的新鮮迷迭香（或1.5茶匙乾燥迷迭香）
1湯匙菜籽油 + 額外一些用於塗抹平底鍋
220克菠菜

食材替換建議

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食材相似的食譜：酵母菌，糖，蛋，麵包粉，奶油，碎牛肉，維達利亞洋蔥，蒜，百里香，迷迭香，菠菜

按照食譜烹調這道菜：

揉麵團：

在一個大碗裡，將 3/4 杯溫水（約 104°F）、酵母和一小撮糖混合，靜置約 10 分鐘，直到起泡。
加入3顆雞蛋，攪拌均勻。加入一半高筋麵粉，用木匙揉麵約3分鐘，直到形成較硬的麵團。加入奶油、剩餘的3湯匙糖、剩餘的麵粉和鹽，攪拌均勻。麵團會略微黏手。靜置15分鐘。

用手揉麵，使麵筋充分形成，直到麵團光滑緊實，大約需要5分鐘。將麵團轉移到抹了少許油的碗中，蓋上蓋子，在室溫下發酵1小時。然後放入冰箱冷藏1-2小時或過夜。
將麵團從冰箱取出，分成8等份。將每份揉成球狀，用廚房毛巾鬆鬆地蓋住，放在檯面上靜置約30分鐘，直到達到室溫。
同時，準備餡料：

將一個大煎鍋置於中高火上加熱。加入牛肉末、3/4茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉，用湯匙將牛肉末打散，翻炒至略變色，約5分鐘。用漏杓盛入碗中。
倒掉鍋子裡所有的油，鍋底留一層薄薄的油。加入奶油，融化後加入洋蔥。用中火翻炒，偶爾攪拌，直到洋蔥呈現淺金黃色，約15分鐘。加入大蒜、百里香和迷迭香，再炒3分鐘。將混合物倒入裝有牛肉末的碗中。
在同一個鍋中加入1大匙菜籽油。用大火翻炒菠菜，直到菠菜變軟多餘水分蒸發，約1分鐘。將菠菜切碎，然後加入盛有肉餡的碗中，放涼。
擀開麵團：

將麵團放在撒滿麵粉的案板上壓扁，擀成 2.5 x 12.5 公分的長方形。然後將長方形的四個角分別擀開，形成一個較厚的長方形，四個角各有一個較薄的三角形翼片。
將餡料填入餡餅中：

將0.5杯牛肉餡放在麵團長方形的中心，然後將麵團的四個角落折起來，捏緊封口。拿起肉餅，翻面，小心地將其塑成橢圓形。將肉餅接縫朝下放在抹了油的烤盤上。重複以上步驟，用完剩餘的餡料和麵團，將肉餅放在兩個抹了油的烤盤上。無需覆蓋，醒發約45分鐘，直至肉餅膨脹約2.5公分。同時，將烤箱預熱至190°C（375°F）。
將剩餘的雞蛋與2湯匙水打散，然後用混合物刷在餡餅表面。烘烤至金黃色，約25分鐘。趁熱食用。