正宗義大利麵肉丸
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時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 6
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份量： 6
番茄肉丸義大利麵是一道豐盛美味的菜餚，尤其受美籍義大利裔的喜愛。老少咸宜，人人都愛吃。這道菜的秘訣在於，肉丸由三種肉製成：豬肉、牛肉和小牛肉。此外，肉丸中還加入了麵包屑、雞蛋、帕瑪森起司碎和多種香料。肉丸鮮嫩多汁，口感緊實。首先，將肉丸煎至金黃，然後加入少許紅酒，用番茄醬慢燉。最後，將醬汁淋在滿滿一碗義面上，撒上帕瑪森起司碎即可享用。這道菜是周日家庭晚餐的完美之選。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
肉丸
- 220克碎小牛肉
- 220克豬肉餡
- 450克碎牛肉
- 1 杯新鮮白麵包屑（4 片去皮麵包）
- 1/4 杯 香料麵包屑
- 2湯匙切碎的新鮮歐芹
- 0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 2茶匙粗鹽
- 0.5茶匙黑胡椒粉
- 1/4茶匙磨碎的肉荳蔻
- 1顆大蛋，打散
- 植物油
- 橄欖油
醬
- 1 湯匙橄欖油
- 1 杯切碎的洋蔥（1 個）
- 1.5茶匙蒜末
- 0.5 杯優質紅酒，如基安蒂葡萄酒
- 1罐（800公克）罐裝碎番茄，或番茄泥浸李子番茄，切碎
- 1大匙切碎的新鮮歐芹
- 1.5茶匙粗鹽
- 0.5茶匙黑胡椒粉
供
- 0.7公斤義大利麵，依照包裝說明烹調
- 新鮮磨碎的帕瑪森起司
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按照食譜烹調這道菜：
- 在碗裡，將所有肉餡、麵包屑、歐芹碎、帕瑪森起司碎、鹽、胡椒、肉荳蔻粉、雞蛋和3/4杯溫水混合。用叉子輕輕攪拌。用手將混合物捏成直徑5公分的肉丸。大約可以做14-16個。
- 在大煎鍋（30公分）倒入等量的植物油和橄欖油，油層厚度約0.5公分。加熱油。小心地一次放入幾個肉丸，用中火煎至四面金黃，用鍋鏟或叉子輕輕翻動。每批大約需要10分鐘。不要一次放入太多肉丸。將煎好的肉丸盛出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。倒掉鍋裡的油，不要清洗鍋子。
- 製作醬汁時，在同一個煎鍋中加熱橄欖油。加入洋蔥，中火翻炒至半透明，約5-10分鐘。加入大蒜，再翻炒1分鐘。倒入葡萄酒，大火翻炒，刮起鍋底的焦香部分，直到幾乎所有液體都蒸發，約3分鐘。加入番茄、歐芹、鹽和胡椒。
- 將肉丸放入醬汁中，蓋上蓋子，小火慢燉25-30分鐘，直到肉丸完全煮熟。趁熱與義大利麵一起食用，並撒上碎帕瑪森起司。
類別：
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