肉丸義大利麵配醬汁

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時間： 1小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 4

義大利麵起源於那不勒斯，由安東尼奧·維維亞尼命名。義大利文“spaghetti”特別指一種特定的義大利麵食。義大利麵曾經長達50厘米，但隨著時間的推移，逐漸縮短至現在的25厘米。肉丸義大利麵是一道美味佳餚，其風味和香氣定會讓您印象深刻。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

番茄醬肉丸

350克豬肉餡
350克碎牛肉
三片去皮麵包
1 杯牛奶
磨碎的肉荳蔻
1個打散的大蛋黃
一大把切碎的歐芹
6瓣大蒜，切成薄片
110公克粗切熟香腸或火腿
1/2 杯磨碎的佩科里諾乳酪，另備一些用於最後撒在表面
3湯匙橄欖油，另需一些用於淋在菜上
1 湯匙茴香籽，一小把
1個紅辣椒，去籽切碎
1顆切碎的洋蔥
切碎的新鮮馬鬱蘭枝條和/或 1 茶匙乾燥馬鬱蘭或牛至
1/4 杯番茄醬
1 杯白葡萄酒
1 杯雞湯
1罐（800公克）罐裝番茄
半杯羅勒葉

義大利細麵條

450克義大利麵
2 湯匙（30 克）奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將豬肉末和牛肉末放入碗中，加入適量的鹽和胡椒粉調味。去掉麵包皮，用食物處理機將麵包打成泥狀。將麵包泥倒入小碗中，浸泡在牛奶裡。將食品加工機放在一旁備用。擠出麵包泥中多餘的水分，將浸泡過的麵包加入肉餡中，撒上少許磨碎的肉荳蔻。加入打散的蛋黃和一半（2湯匙）切碎的歐芹。
將2瓣切碎的蒜瓣、用食物處理機切碎的熟香腸和幾把磨碎的佩科里諾起司加入肉餡中。最後，在肉餡上淋上大量的橄欖油。

將烤箱預熱至攝氏190度。

在烤盤上放一個烤架。將肉餡混合，揉成核桃大小的大肉丸。放入烤箱烤12-15分鐘，直到表面略呈棕色，但不要烤熟。
同時，取一個3公升的大湯鍋，以中火加熱橄欖油。加入茴香籽、辣椒、洋蔥和蒜末，用鹽、胡椒和馬鬱蘭調味。翻炒4-5分鐘，然後加入番茄醬，再翻炒30秒。倒入葡萄酒，翻炒1分鐘，然後加入高湯和番茄。
將番茄搗碎成小塊，醬汁煮沸後轉小火，加入幾片撕碎的羅勒葉（留幾片作裝飾）。加入剩餘的切碎歐芹，小心地將肉丸放入醬汁中。慢燉15-20分鐘，直到肉丸完全煮熟，各種味道充分融合。

如果醬汁完全冷卻，蓋上蓋子，放回爐子上。用中火煮沸，然後揭開蓋子，轉小火慢燉，同時煮意麵。
在一個大鍋子裡倒入沸騰的鹽水，放入義大利麵煮至略微夾生。留出約半杯煮麵水備用，將剩餘的面水瀝乾。將義大利麵放回鍋中，加入奶油、幾匙醬汁和之前留出的煮麵水。搖晃鍋子使所有食材混合均勻，奶油融化。將義大利麵盛入碗中，淋上足量的醬汁，放上肉丸，撒上大量的碎起司和幾片撕碎的羅勒葉即可享用。

如果需要，可以搭配簡單的蔬菜沙拉，但很可能會被忽略……畢竟，這是義大利麵和肉丸！