奶油寬麵 - 基本食譜
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時間： 1小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
如果你家有意麵機，別讓它閒置。是時候用美味新鮮的自製意麵犒勞一下家人了！這個食譜將教你如何從零開始製作美味的義大利寬麵。將麵團切成麵條，煮熟，然後拌入用濃奶油、黃油和帕瑪森起司製成的絲滑阿爾弗雷多醬。這款醬汁也適用於超市買的速食義大利寬麵。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
義麵麵團
- 3 杯 00 號麵粉或未漂白優質麵粉 + 額外適量用於揉麵
- 1茶匙鹽
- 3個雞蛋+2個蛋黃
- 1 湯匙特級初榨橄欖油 + 1 湯匙
- 1 大匙水
- 用於撒粉的玉米粉
阿爾弗雷多醬
- 2 杯濃奶油
- 0.5 杯（110 克）軟化的無鹽奶油
- 1 湯匙新鮮磨碎的帕瑪森乳酪
- 現磨黑胡椒
- 切碎的新鮮歐芹，用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 義麵麵團：
將麵粉和鹽混合；在操作台上堆成小山狀，並在中間挖一個坑。將雞蛋、蛋黃和1大匙橄欖油倒入坑中，用叉子輕輕攪拌。用一隻手開始攪拌，另一隻手托住小山狀麵團的外側，同時用畫圈的方式將麵粉逐漸拌入。繼續揉麵，直到麵團成團。揉麵約10分鐘，直到麵團光滑有彈性。在麵團表面刷上剩餘的橄欖油，用保鮮膜包裹；靜置約30分鐘，讓麵筋鬆弛。 - 將麵團分成小塊，蓋好，並將剩餘的麵團放在一旁，防止變乾。將麵團擀成長方形，用壓面機以最寬的輥間距擀2-3次。擀麵時，用手掌拉伸面片。縮小輥間距，再次擀2-3次。
- 繼續旋緊滾軸並擀麵，直到擀成約0.5公分厚的面片。注意，面片太厚容易黏手。將長面片切成45公分長的條狀，方便操作。然後，用切面刀將面片放入機器中。在麵條上撒些麵粉，在烤盤上撒些玉米粉。將麵條捲成鳥巢狀。烹調前晾乾約10分鐘。
- 阿爾弗雷多醬：
以中火在深煎鍋中小火加熱濃奶油。加入奶油，輕輕攪拌至融化。撒上起司碎，並撒上現磨黑胡椒調味。在一大鍋沸騰的鹽水中煮意麵3分鐘。快速瀝乾義大利麵，加入煎鍋中，輕輕翻拌均勻。 - 將義大利麵盛入溫熱的碗中，撒上磨碎的起司和切碎的歐芹，趁熱享用。
類別：
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