時令蔬菜奶油寬麵

投票數： 3

時間： 30分鐘
複雜：容易地
份量： 4

新鮮蘆筍、青豆和細香蔥等春季蔬菜為經典的阿爾弗雷多意麵注入了鮮活多汁的風味，也賦予了它清新爽口的春日氣息。除了這些蔬菜，這道菜還加入了烤香菇，使其風味更加濃鬱醇厚，而柑橘皮的清香則完美平衡了濃鬱的奶油醬汁。所有義大利麵食材——香菇、蘆筍和寬麵條——分別烹製，然後與青豆和香濃的帕瑪森起司一起拌入奶油醬汁中。這道菜是春日假期的完美之選。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 包（250 克）新鮮義大利寬麵條
特級初榨橄欖油，加到義大利麵。
2 杯香菇（約 110 克），去蒂
1 束細蘆筍，約 450 克
110克無鹽奶油
0.5 杯冷凍青豆
2 杯濃奶油
1.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
1 湯匙切碎的細香蔥
半顆檸檬的細磨檸檬皮屑

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將一大鍋加鹽的水煮開。放入意麵，依照包裝說明煮至有嚼勁（al dente）。取出半杯煮麵水備用，瀝乾剩餘的水，然後將義大利麵放入濾網中，拌入橄欖油。
同時，將蘑菇傘切成0.5公分厚的條狀。去除蘆筍根部較硬的部分，將每根蘆筍切成5公分厚的段。取一個大煎鍋，以中火加熱，加入2湯匙奶油。奶油融化後，將火調至中火，放入蘑菇條，平鋪在鍋底。不要翻動，煎至底部呈褐色，約1至2分鐘，然後翻動，繼續煎至金黃色，約2分鐘。

加入蘆筍、1湯匙奶油和1/2茶匙鹽，繼續烹調，偶爾攪拌，直到蘆筍變軟、蘑菇呈金黃色，約2至4分鐘。將蔬菜盛入裝有意麵的濾鍋中。
轉中火，加入剩餘的5湯匙奶油。待奶油快要融化時，倒入奶油並煮沸，然後加入青豆，煮2分鐘。關火。
將帕瑪森起司拌入醬汁中。加入蔬菜、蘑菇、煮熟的義麵、蔥花和檸檬皮屑，攪拌均勻。依個人口味加入鹽和胡椒調味。意麵冷卻後會變稠。如果想讓義大利麵變稀，可以每次加入1大匙預留的煮麵水，直到達到理想的濃稠度。將意麵盛入溫熱的盤中，趁熱享用。

筆記

鮮奶油含有穩定劑，有助於打發至所需的濃稠度。與普通濃奶油相比，它能使你的阿爾弗雷多醬汁更加濃稠。你可以加入最多0.5杯煮義大利麵的水來調整醬汁的濃稠度。