香脆炸土豆
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
大家都愛吃炸得酥脆金黃、外皮金黃酥脆、內裡軟嫩綿密的完美炸馬鈴薯。但這種口感的馬鈴薯並非總是能用煎鍋做出。想要做出真正美味酥脆的炸土豆，一個好方法是先將土豆煮熟，然後進行油炸。如果沒有油炸鍋，可以用厚底鍋盛滿植物油（最好是雞油）來炸。炸出來的馬鈴薯絕對美味！然後，用同樣的油將新鮮的歐芹和鼠尾草葉炸至酥脆，撒在炸好的馬鈴薯上作為裝飾。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.3 公斤馬鈴薯（約 9 顆馬鈴薯），切成 2.5 公分的小塊。
- 1頭大蒜，橫向切成兩半
- 6片月桂葉
- 1茶匙黑胡椒粒
- 6 杯雞油（提煉的雞油）或植物油
- 1/4 杯新鮮歐芹葉
- 1/4 杯新鮮鼠尾草葉
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按照食譜烹調這道菜：
- 烤箱預熱至120°C (250°F)。取一個大湯鍋，放入馬鈴薯、大蒜、香葉和胡椒粒。加入2湯匙鹽，並加水至淹過馬鈴薯約2.5公分（1吋）。煮沸後轉小火慢燉，直至馬鈴薯軟爛，約15分鐘。用漏杓將馬鈴薯撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上；用廚房紙巾輕輕吸乾水分（馬鈴薯有些碎也沒關係）。待其完全冷卻。
- 在帶邊烤盤上放一個烤架。取一個大平底鍋或荷蘭鍋，以中火融化雞油（鍋中油量應約為5公分），用油炸溫度計加熱至攝氏150度（300華氏度）。分批炸土豆，炸至金黃酥脆，約4-6分鐘。用漏杓將馬鈴薯撈出，放在烤架上，立即撒上鹽。炸下一批馬鈴薯時，將炸好的馬鈴薯留在保溫的烤箱中。
- 將歐芹和鼠尾草葉放入熱油中，煎炸幾秒鐘至酥脆。用漏杓撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上，撒上鹽。將煎好的香草撒在馬鈴薯上。
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