炸魚配馬鈴薯泥
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
這道菜是比英式炸魚薯條更健康的選擇，做法是將魚塊裹上麵糊油炸，搭配馬鈴薯。馬鈴薯泥不是傳統的法式薯條，而是馬鈴薯泥：將煮熟的帶皮馬鈴薯抹上奶油，輕輕搗碎，放入烤箱烤至金黃色。魚塊可以選擇黑線鱈、狹鱈或無須鱈，裹上啤酒麵糊後油炸。為了獲得更美味蓬鬆的外皮，可以將麵糊靜置幾個小時後再炸。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.3公斤黑線鱈、狹鱈或無須鱈魚片，切成厚條
- 1又2/3杯優質麵粉
- 1大匙泡打粉
- 2 杯冰鎮小麥啤酒
- 0.9公斤小紅土豆或新土豆
- 優質海鹽
- 6大匙無鹽奶油，融化
- 植物油，用於油炸
- 1/3 杯粗切新鮮歐芹
- 麥芽醋，用於佐餐（可選）
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按照食譜烹調這道菜：
- 取一個中等大小的碗，將麵粉和泡打粉混合，並在中間挖一個洞。慢慢倒入啤酒，攪拌至麵糊順滑。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少1小時。麵糊最多可以提早12小時做好；放置時間越長，魚的味道越鮮美。
- 將烤箱預熱至200°C（400°F）。將馬鈴薯放入鍋中，加水淹過土豆，並撒少許鹽。中火煮沸後轉小火慢燉至馬鈴薯軟爛，約20分鐘。瀝乾水分並用廚房紙巾吸乾。將馬鈴薯與融化的奶油拌勻，然後放在烤盤上。用鍋鏟輕輕壓扁每個馬鈴薯（不要完全壓成泥狀），撒上鹽和黑胡椒。放入烤箱烘烤至金黃酥脆，約15-20分鐘。
- 同時，在厚底平底鍋中，倒入5公分深的植物油，用中火加熱，直到油溫達到攝氏190度（350華氏度）。熱油應該足以炸熟麵團。
- 將魚用鹽和黑胡椒調味。分批將魚沾上麵糊，讓多餘的麵糊滴回碗中，然後將魚塊放入熱油中。
- 用夾子翻動，煎至兩面均勻呈棕色，每面約 2 分鐘。
- 將食物轉移到鋪有廚房紙巾的盤子上，吸去多餘的油脂。
- 將馬鈴薯分放在炸魚上。撒上歐芹碎，配上麥芽醋沾食。
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