完美的炸雞
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時間： 9小時20分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
炸雞是一道令人垂涎的美味，酥脆的外皮和濃鬱的口感定能讓你回味無窮。因此，烹調炸雞的關鍵在於掌握火候，確保雞肉鮮嫩多汁，外皮酥脆無比。為了達到這個效果，雞塊需要提前一晚用優格和香料混合醃製，這樣既能軟化雞肉，又能充分吸收香料的香味。炸製前，將雞塊裹上一層由麵粉、辣椒粉和黑胡椒混合而成的麵包屑。保持油溫穩定是確保雞塊內外均勻裹上金黃酥脆外皮的關鍵，所以務必在油中始終放置一個油溫計。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4 湯匙（1 公升）優格或克菲爾
- 2大匙乾百里香
- 2 湯匙乾牛至
- 1大匙辣椒醬
- 2瓣大蒜，壓碎
- 一隻重1.5-1.8公斤的雞，切成8塊。
- 4杯麵粉
- 1大匙甜椒粉
- 植物性脂肪或植物油，用於煎炸
- 特殊設備： 深層脂肪溫度計
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大的非活性碗中，將酪乳、百里香、牛至、辣椒醬、大蒜和1/4杯鹽（見註）攪拌均勻。加入雞塊，攪拌均勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏過夜。
- 準備炸雞時，將麵粉、辣椒粉和1湯匙黑胡椒粉放入乾淨的大塑膠袋或紙袋中混合。在烤盤上放一個大烤架。將雞塊放入濾網中。每次取2-3塊雞塊，裹上麵粉混合物，抖掉多餘的麵粉，然後將雞塊放到烤架上。
- 將一個大的荷蘭鍋放在中高火上，加入足夠的豬油或植物油，使鍋子達到一半的高度。用油炸溫度計將油加熱至 175°C (335°F)。
- 分兩批炸雞塊。小心地將雞塊放入裝有油的炒鍋中。油溫會迅速下降至約120°C (250°F)。根據需要調整火力以保持此溫度。油應該在雞塊周圍輕輕冒泡。炸至金黃色，雞胸肉約20分鐘，雞腿肉約25分鐘。將炸好的雞塊盛出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。趁熱食用或放涼至室溫即可。
筆記
1/4 杯鹽不僅能增添風味，也是醃料的必要成分。有些炸雞愛好者認為，炸雞時應該蓋上鍋蓋才能確保雞肉鮮嫩多汁，但我們發現，鍋蓋下產生的蒸氣會使雞皮變軟，口感不夠酥脆。而醃料則能讓雞肉更多汁。按照這個食譜，你就能做出完美的炸雞：雞肉鮮嫩多汁，外皮酥脆。
類別：
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