雞排

投票數： 2

時間： 20分鐘
複雜：容易地
份量： 4

準備這道菜時，您可以提前將雞胸肉拍打至肉質緊實，然後將每塊雞排分別放入單獨的冷凍袋中保存，以便快速烹飪。解凍說明在食譜最後。將雞肉塗抹上切碎的香草和檸檬皮屑的混合物，然後煎至金黃。將兩塊雞排盛入盤中，淋上清淡的醬汁，搭配淋有檸檬汁和橄欖油的嫩葉沙拉。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

4塊小雞胸肉或2塊大雞胸肉*
特級初榨橄欖油，淋在上面 + 2 湯匙
4 枝新鮮百里香，摘下葉子並切碎（約 2 湯匙）
2湯匙切碎的新鮮歐芹
1顆檸檬的汁和皮屑
2大匙奶油
2湯匙優質麵粉
2杯雞湯
150克小葉沙拉菜

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將一個大的不沾鍋置於中火上加熱。將雞排放入一個淺烤盤中，淋上適量特級初榨橄欖油，剛好能包住雞排表面，約1.5湯匙。將切碎的香草和檸檬皮屑混合，撒在雞排上。最後用鹽和胡椒粉調味。
將所有調味料用手混合均勻，並將雞肉均勻塗抹上調味料。用熱肥皂水洗手。用夾子將雞排平鋪在熱煎鍋中，每面煎3-4分鐘。用錫箔紙鬆鬆地蓋住煎好的雞排保溫，重複以上步驟煎完剩餘的雞排。

將鍋子放回火上，加入奶油。奶油融化後，加入麵粉，邊攪拌邊煮1-2分鐘，直到形成白色麵糊。倒入雞湯。待醬汁濃稠，能掛在湯匙背上時，將鍋子從火上移開，關火。
將沙拉蔬菜與檸檬汁和粗鹽拌勻。淋上2湯匙橄欖油，再次拌勻。
食用時，將溫熱的醬汁舀到盤子上，塗抹均勻。放上一小堆沙拉蔬菜和兩塊雞排。

冷凍技巧

將四個中等大小的食品保鮮袋裝滿少量水。每個袋子放入一塊雞胸肉，封好袋口，擠出多餘空氣。用厚底平底鍋或煎鍋的底部將每塊雞胸肉拍平，但不要拍得太平。將雞胸肉平放於冰箱冷凍室。如有必要，將雞胸肉從冰箱取出，放入水槽中的一個大碗中。打開冷水，用小火沖洗碗。你會驚訝於雞胸肉解凍的速度之快。解凍後，將保鮮袋從水中取出，用廚房紙巾吸乾水分，用刀或剪刀剪開，取出雞胸肉，然後按照食譜煎炸即可。