基輔雞
投票數： 1
時間： 2小時45分鐘
複雜： 容易地
數量： 4卷
複雜： 容易地
數量： 4卷
香脆可口的基輔雞排，是節慶餐桌上的完美佳餚。基輔雞排一直被視為餐廳的招牌菜，很少有人在家製作。但有了這個食譜，你會發現它其實很簡單：將雞胸肉拍打至完全熟透，在中間放上一塊香草黃油，將雞排捲起來，裹上麵包屑，然後煎至金黃即可。趁熱享用，才能充分品嚐到酥脆的外皮、鮮嫩的雞肉和香濃的內餡。小心：切開雞排時可能會滲出油！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4塊去骨去皮雞胸肉
- 110公克無鹽奶油，室溫
- 1茶匙乾歐芹
- 1茶匙乾燥龍蒿
- 1茶匙粗鹽，另加一些用於雞肉
- 1/4茶匙現磨黑胡椒，另需一些撒在雞肉上。
- 2顆大雞蛋，打散，加入1茶匙水
- 2 湯匙 日式麵包糠 另加 1/4 湯匙用於填充
- 植物油，用於煎炸
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按照食譜烹調這道菜：
- 香草奶油在立式攪拌機的攪拌盆中，放入奶油、歐芹、龍蒿、1茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉。攪拌均勻。將混合物轉移到保鮮膜或蠟紙上，捲成小圓柱狀；放入冰箱冷凍。
- 將雞胸肉一塊一塊地放在兩片保鮮膜之間。輕輕地在雞肉上噴些水，保鮮膜上也噴些水。用肉錘敲打至約0.3公分厚。每塊雞肉用鹽和黑胡椒調味。
- 填充取一塊雞排放在一張新的保鮮膜上，在雞排中央塗抹1/4的香草奶油和1湯匙麵包屑。用保鮮膜將雞排捲成圓柱形，完全包裹住奶油；捲的時候要捲緊。重複此步驟，直到所有雞排都捲好。將雞排放入冰箱冷藏2小時或過夜。
- 麵包屑將蛋液倒入一個派盤中，將 2 杯麵包屑撒入另一個派盤中。
- 在 12 英吋（30 公分）的煎鍋中，以中高火加熱 1 公分（0.4 英吋）的植物油，直到油溫達到 190°C（375°F）（以油炸溫度計測量）。
- 將每塊雞胸肉沾上蛋液，然後裹上麵包屑。小心地將每塊雞胸肉接縫朝下放入油中，煎至金黃色，每面約4-5分鐘，或直到內部溫度達到74°C（165°F）。取出後放在烤盤上的烤架上，靜置5-10分鐘後再食用。
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