炭烤裙邊牛排
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
牛腩排是牛橫膈膜上另一個略微堅硬的部位，這道菜的做法是將牛腩排直接放在炭火上烤製，使其變得無比鮮嫩多汁，並帶有濃鬱的煙熏風味。只有天然塊狀木炭才適合燒烤。首先將牛腩排用醬油、萊姆汁、橄欖油和香料混合醃製，然後拍乾水分，放在燒熱的炭火上烤製。烤好後，一定要用錫紙包裹靜置片刻。將烤好的牛腩排逆紋切成薄片，搭配烤蔬菜食用，或加入其他菜餚中，例如墨西哥法士達或三明治。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.9公斤牛腩肉，切成3等份
- 1/3 杯醬油
- 4根蔥，洗淨切半
- 2瓣大蒜
- 1/4 杯青檸汁
- 0.5茶匙紅辣椒片
- 0.5茶匙孜然粉
- 3大匙紅糖
- 0.5 杯橄欖油
- 特殊設備: 吹風機
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按照食譜烹調這道菜：
- 將木炭（天然塊狀木炭）點燃，直到表面覆蓋一層灰燼。
- 將橄欖油、醬油、蔥花、蒜末、萊姆汁、紅辣椒碎、孜然粉和糖放入攪拌機中攪打成泥狀。將牛腩肉塊放入一個大的密封袋中，倒入醃料。封好袋子，盡量排出空氣。將牛腩肉放入冰箱醃製1小時。
- 將肉從袋中取出，用廚房紙巾吸乾水分。用吹風機吹掉炭火上的灰燼，然後將牛排直接放在熱炭上，每面烤1分鐘。之後將肉放在折好的錫紙上，包好，靜置15分鐘。
- 將肉從錫箔紙中取出，保留肉汁。逆紋切成薄片。將肉片放回錫箔紙中，拌入肉汁。與烤甜椒和洋蔥一起食用。
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