雞肉餡餅

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時間： 2小時15分鐘
複雜：平均的
份量： 6

雞肉蔬菜餡料濃鬱，外皮金黃酥脆的餡餅，是一道經典的家常菜，它不僅能提振精神，還能讓家中瀰漫著濃鬱的香料氣息，在寒冷的冬日溫暖人心。在這篇食譜中，Ree Drummond 分享了製作美味餡餅的秘訣，完全從零開始，不使用市售的熟雞肉或麵團。雖然這種方法更費時費力，但最終的成果絕對值得。您可以提前煮好雞肉並準備好麵團，將烹飪步驟分幾天完成，這種方法也適用於其他餡餅。或者，您也可以將餡餅做好後冷凍保存：以下是冷凍餡餅的烘烤方法。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

雞

1隻烤雞，重量0.9-1.3公斤，切塊

雞肉餡餅

3根芹菜
3根中等大小的胡蘿蔔，去皮
1顆大洋蔥
55克奶油
1/4 杯麵粉
2杯淡鹽雞湯
1塊雞湯塊
1/4 杯白葡萄酒
0.5 杯冷凍青豆
1 杯濃奶油
兩枝新鮮百里香
1茶匙粗鹽，或依口味調整

百里香麵團

3杯麵粉
1茶匙鹽
330克冷藏黃油
1個雞蛋
5湯匙冷水
1大匙蒸餾白醋
1 枝新鮮百里香

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

雞：

首先，將雞肉放入鍋中，加水淹過雞肉。大火煮沸後，轉小火慢燉45分鐘，然後將雞肉從鍋中取出，放在一旁稍稍放涼。
布永：

用兩把叉子將雞肉撕成絲，剔除骨頭。將骨頭放入盛有雞湯的鍋中，小火慢燉20分鐘。將骨頭從鍋中取出並丟棄。

雞肉派餡料：

在一個大平底鍋或燉鍋中，用中火融化奶油。加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜。翻炒至蔬菜呈半透明狀，約幾分鐘。

筆記：

將洋蔥切成小丁，芹菜梗和胡蘿蔔切成細條，然後反方向切小丁。
加入2杯雞肉絲，攪拌均勻。將麵粉均勻撒在蔬菜和雞肉上，攪拌。輕輕翻炒幾分鐘即可。
倒入雞湯，不停攪拌。加入雞湯塊和葡萄酒（如果使用）。麵粉和雞肉混合後會形成美味的醬汁。然後加入青豆。
倒入奶油並攪拌。以小火慢燉，直到混合物逐漸變稠，約4分鐘。撒上百里香、鹽和黑胡椒，然後關火。嚐一下味道，如果需要可以再加些鹽和胡椒。餡餅餡料應該夠鹹了！接下來進行步驟10，準備百里香麵團。
將烤箱預熱至攝氏200度。從冰箱取出派皮，稍微解凍約20分鐘。準備一個深派盤。
將雞肉餡料放入深派盤或小平底鍋中。將麵團擀開，使其直徑比派盤大2.5公分。
派：

將麵團蓋在雞肉餡上，並在麵團頂部劃幾道小口。輕輕按壓麵團使其緊貼鍋邊封口。 我不會刻意把雞肉派的邊緣切得完美，因為 a) 這樣看起來比較質樸，b) 我太懶太餓了，沒那個精力去做。烤至餅皮呈金黃色且餡料冒泡，約30分鐘。冷卻10分鐘後即可食用。

為將來使用做準備

待餡料完全冷卻後，蓋上麵團。用保鮮膜或錫箔紙包裹，放入冰箱冷凍。取出後，在麵團表面刷上一層蛋液（1顆雞蛋加2湯匙水或奶油打散），放入預熱至190°C（375°F）的烤箱中烘烤。烤至餅皮呈金黃色，餡料冒泡，約35-45分鐘。
百里香麵團

在一個大碗中，將麵粉和鹽混合。用糕點切割器將奶油逐漸切入麵粉中，直到混合物呈現細小的顆粒狀。這步驟大約需要3-4分鐘。

用叉子輕輕打散雞蛋，然後拌入麵糊中。接著加入冷水和醋。攪拌均勻後，從碗中舀出一半麵糊。這樣你就得到了兩份派皮。如果你喜歡薄一些的派皮，可以將麵糊分成三份。

將麵團放入一個大的密封塑膠袋中（不要封口），用擀麵杖輕輕擀平。這樣在下一步擀麵會比較容易。擀平後，將袋子封緊。

用剩下的半份麵團重複上述步驟，然後將袋子放入冰箱冷凍。 我喜歡一次做好幾批派皮，然後冷凍起來，這樣就能隨時取用。。
其他食譜，請將麵團從袋中取出，放在撒了少許麵粉的工作台上。用擀麵棍從中心向外擀開麵團。動作要輕柔耐心，麵團需要一些時間才能完全展開。

如果麵團黏在檯面上，用薄鏟子將其鏟起，再撒上一些麵粉。然後翻麵繼續擀。記得從中心向外單次擀壓，不要來回擀！

再次用抹刀將派皮提起，小心地放入派盤中。用手輕輕地將派皮按壓到派盤內，直到派皮貼合派盤並垂出邊緣。

接下來，我只需將多餘的麵團塞到邊緣下方。你可以隨意裝飾邊緣，也可以保持原樣。這樣看起來更有鄉村風味！

將餡料填入麵團中。餡料和派皮可以事先準備好，分別冷藏保存，待需要時再組裝烘烤。或者，也可以先將派組裝好，密封保存，無需烘烤直接冷凍。

按照派的食譜烘烤。如果您想預先烘烤派皮，可以在派皮上舖一層錫箔紙，並放上派石（或乾豆）。以200°C烘烤至金黃色，約10分鐘。