經典洛林乳蛋餅

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時間： 3小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

這款經典法式鹹派擁有酥脆的奶油餅皮，內餡是濃稠的蛋奶糊，上面鋪著焦糖洋蔥、培根和格魯耶爾起司。無論是與朋友在周日享用早午餐，還是作為一天中的小點心，這款經久不衰的法式派都是完美之選。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1 杯優質麵粉 + 額外一些用於揉麵
0.5茶匙鹽
110克冷藏無鹽奶油，切成小塊
3-4湯匙冰水

填充

1大匙無鹽奶油
1顆甜洋蔥，切成極薄的片
4 片厚培根，切成 1 公分寬的條狀。
1.5茶匙新鮮百里香
1 杯磨碎的格魯耶爾起司（約 110 克）
3個大雞蛋
1.5 杯濃奶油
2湯匙切碎的新鮮細香蔥
一小撮新鮮磨碎的肉荳蔻
少許辣椒粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將麵粉和鹽放入食品加工機中。加入奶油，攪打至混合物呈粗粒狀。加入3湯匙冰水，攪打至麵團開始成團。如有必要，可分次少量加入1湯匙冰水。
將麵團揉成圓餅狀，用保鮮膜包裹。放入冰箱冷藏至變硬，至少1小時或過夜。

筆記

為了確保餅皮酥脆，不要過度揉麵。用食物料理機攪拌至麵團成團即可（麵團中會有一些肉眼可見的奶油顆粒）。盲烤可以防止加入餡料後餅皮變軟。用蕾絲裝飾你的乳蛋餅：用拇指和食指捏住麵團邊緣，然後畫圈。你也可以用叉子壓出花邊，使其更平整。

將麵團從冰箱取出，室溫靜置10分鐘。展開麵團，放在撒了麵粉的工作台上。將麵團擀成直徑27公分的圓餅，擀的過程中依需求撒上少許麵粉，並偶爾翻面。小心地將麵餅放入22公分的派盤中，用手指捏緊邊緣。用叉子在麵餅底部戳一些小孔，然後放入冰箱冷藏20-30分鐘。
烤箱預熱至 175°C (350°F)。在麵團上舖一層烘焙紙，並放入乾豆或派石。將麵團放在烤盤上，烘烤至邊緣呈金黃色，約 20-25 分鐘。取出烘焙紙和派石，繼續烘烤至中心呈金黃色，約 20-25 分鐘。將麵團轉移到晾架上，完全冷卻。
同時，準備餡料。：

將奶油、洋蔥和一大撮鹽放入中型煎鍋中，小火加熱。偶爾翻炒，直到洋蔥非常軟爛呈金黃色，約20-25分鐘。在洋蔥翻炒的同時，將培根放入小號不沾煎鍋中，以中火煎至金黃酥脆，約7-10分鐘，期間偶爾翻炒。將培根盛出放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾油。將培根和百里香加入盛有洋蔥的煎鍋中。
將格魯耶爾起司和洋蔥混合物均勻塗抹在冷卻的派皮上。在一個大碗中，將雞蛋、濃奶油、蔥花、肉荳蔻粉、辣椒粉和3/4茶匙鹽混合，攪拌至順滑。將混合物倒入派皮上。烘烤至派皮呈淺棕色，約40-45分鐘。冷卻後即可食用。

筆記

濃奶油是做出濃鬱、類似蛋奶凍餡料的關鍵，所以千萬別吝嗇這種食材！為了確保口感完美，蛋餅凝固後要立即從烤箱中取出；餡料會在冷卻過程中繼續凝固。