麵包碗裝洛林乳蛋餅
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時間： 4小時55分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
用非傳統的餅皮製作傳統的洛林乳蛋餅。不用厚厚的酥餅皮，而是用一個大的圓形法式酸麵包——這樣更容易製作，而且外觀更顯質樸迷人。為了填充餅皮，先挖出所有麵包屑，留下一個約1公分厚的空心餅皮。這款乳蛋餅的另一個亮點是瑞士拉克萊特起司。它有兩個作用：首先，它能增添風味；其次，它能隔離餅皮和餡料，防止餅皮受潮，從而烤出格外酥脆的餅皮。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 個直徑 22 公分的酸麵包（約 600 克）
- 3湯匙橄欖油
- 340克薄切的拉克萊特起司或其他軟質瑞士起司
- 110克厚的煙燻培根片，切成1公分的小塊。
- 1大匙新鮮百里香葉
- 1個大紅蔥頭，切碎
- 60克格魯耶爾乳酪，磨碎
- 1又3/4杯鮮奶油
- 1茶匙粗鹽
- 1/8 茶匙辣椒粉
- 一小撮新鮮研磨的肉荳蔻
- 4個大蛋，室溫
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱架放在中間層，預熱至175°C。
- 用小刀在麵包頂部切出一個圓，距離邊緣約2公分。取下頂部，挖出麵包屑，留下1公分厚的麵包壁和底部。將頂部和麵包屑放在一旁備用。在麵包皮外側（麵包壁和底部）刷上2湯匙橄欖油。將烤起司片完全鋪滿麵包碗的底部和側壁。用錫箔紙蓋住麵包皮外側，防止烤焦，但要露出開口和起司。將麵包碗放在有邊的烤盤上。烘烤至起司完全融化但未上色，約15至20分鐘。
- 同時，取一個中等大小的平底鍋，以中火加熱，倒入剩餘的1湯匙橄欖油，放入培根煎至油脂析出、培根酥脆，約8-10分鐘。用漏杓將煎好的培根盛出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。在平底鍋中加入百里香和紅蔥頭，翻炒至紅蔥頭變軟，約6-8分鐘。將炒好的洋蔥和紅蔥頭盛出，放在裝有培根的盤子上。
- 起司融化後，將麵包碗從烤箱中取出，用小湯匙將融化的起司從碗底刮下來，塗抹在碗壁上，輕輕按壓到麵包皮上，在麵包碗的整個內表面形成防水塗層。
- 在碗底撒上格魯耶爾起司碎，再放上培根和紅蔥頭。用攪拌機低速攪打鮮奶油、鹽、辣椒粉、肉荳蔻和雞蛋，直至順滑濃稠。用細網篩過濾（去除泡沫），然後倒入麵包碗中，裝至碗沿下方即可。
- 將烤箱溫度調至160°C (325°F)。烘烤至蛋餅邊緣凝固但中心仍略微晃動，約需55-75分鐘（餡料烘烤後會繼續凝固）。將蛋餅移至冷卻架上，置於溫暖處（最好是爐灶上）冷卻，以防止開裂，至少冷卻3小時後再切片。
類別：
食譜集
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