最好的洛林乳蛋餅

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時間： 4小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 385，總脂肪 33 G.，飽和脂肪 19 G.，蛋白質 8 G.，碳水化合物 14 G.，纖維 1 G.，膽固醇 139 毫克鈉 260 毫克糖 1 G.

這款傳統的法式鹹派餡料豐富，包括酥脆的培根碎、鮮嫩香甜的炸洋蔥，以及略帶堅果風味的格魯耶爾奶酪。這一切都鋪在一層蛋奶糊之下，再蓋上一層香脆可口的餅皮。巴黎的餐廳經常供應這種餡料滿滿的巨型鹹派。雖然它們確實美味，但製作起來卻非常耗時，而且在家製作難度也相當大。這個食譜提供了一種更緊湊、更簡單的鹹派做法，但味道卻同樣濃鬱。請記住，麵團需要冷藏兩次，所以千萬不要省略這一步：麵團中含有大量的黃油，這是其酥脆口感的關鍵，如果冷藏不當，麵團會很難操作。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1 杯優質麵粉 + 額外一些用於撒粉
110克冷藏無鹽奶油，切成小塊
3-5湯匙冰水
特殊設備22公分附可拆卸底的波紋塔模

填充

1大匙無鹽奶油
1個小洋蔥，切成極薄的片
110克培根，切成1公分的小塊。
2茶匙新鮮百里香葉
0.5 杯磨碎的格魯耶爾起司（約 60 克）
1 杯濃奶油
2個大雞蛋

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按照食譜烹調這道菜：

蛋糕：

在食物處理機中，將麵粉和1/2茶匙鹽混合均勻。加入奶油，攪打至麵粉呈玉米粉狀。撒入3湯匙冰水，攪打至麵團開始成團。用手指將麵團按壓成團；如果仍然不成形，則每次加入1湯匙冰水，共加入2湯匙，再次攪打幾次。
將麵團轉移到一張保鮮膜上，整形成圓餅狀。緊緊包裹後放入冰箱冷藏至變硬，至少1小時，最好過夜。

在操作台上撒上少許麵粉，然後將麵團擀成直徑27.5公分（11.5吋）、厚0.3公分（1/4吋）的圓形。將麵團放入直徑22公分（9.5吋）的花邊的撻模中，使麵團均勻地垂在塔模邊緣。用擀麵棍將麵團壓實，使其貼合撻模和花邊邊緣。用擀麵棍在麵團頂部滾動，去除多餘的麵團。用叉子在麵團底部和側面戳一些小洞。放入冰箱冷藏約30分鐘，直至完全定型。
同時，將烤架放在烤箱下層三分之一處，並將烤箱預熱至190°C。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
將一張油紙鋪在烤盤中冷藏好的麵團上，然後放入蛋糕重石、乾豆或米。將烤盤放在烤盤紙上。烘烤至蛋糕定型且邊緣呈金黃色，約40分鐘。小心地取出油紙和重石。將蛋糕放回烤箱，繼續烘烤至完全乾燥且表面略呈棕色，約15分鐘。完全冷卻，約30分鐘。
填充：

在中等大小的煎鍋中，以中高火加熱，放入奶油、洋蔥、1/2茶匙鹽和1/2杯水。偶爾攪拌，煮至洋蔥完全變軟，水分全部蒸發，約30分鐘。

同時，在另一個煎鍋中，以中低火煎培根，偶爾攪拌，直到油脂析出，培根變脆，約 10 至 15 分鐘。
洋蔥炒30分鐘後，用漏杓撈出培根，加入1茶匙百里香和1/2茶匙黑胡椒。將洋蔥混合物鋪在派皮上，撒上格魯耶爾起司碎。將奶油、雞蛋和1/2茶匙鹽放入碗中攪拌至順滑。將奶油混合物倒在派皮餡料上，撒上剩餘的1茶匙百里香。
將乳蛋餅放在烤盤上烘烤至金黃色，約30分鐘。冷卻至少30分鐘後即可食用。