肉丸千層麵

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時間： 3小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

這款千層麵與經典版本不同之處在於其獨特的口感：它不用肉醬，而是用番茄醬燉煮肉丸。義大利香腸肉丸在濃鬱的番茄醬中慢燉，並加入香草、紅酒、洋蔥、芹菜和索普雷薩塔香腸，風味更佳。將肉丸鋪在千層麵上，與一層乳清乾酪和大量的碎乳酪交替鋪放。趁熱將千層麵靜置幾分鐘後再切片享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

肉丸

700克生義大利甜味香腸，已去腸衣
1/4 杯切碎的新鮮歐芹
2湯匙橄欖油
110克索普雷薩塔香腸片，切碎
1顆白洋蔥，切碎
2根芹菜，切碎
2根胡蘿蔔，切碎
2瓣大蒜，切碎
3大匙番茄醬
1/4 杯切碎的新鮮羅勒
0.5 杯乾紅酒
3 杯番茄泥（來自 800 克裝的罐子）

千層麵

1 包（425 克）全脂牛奶乳清乾酪
3個大雞蛋
1 杯磨碎的帕瑪森起司（約 110 克）
18 片免煮千層麵（2 x 250克包裝）
無鹽奶油，用來塗抹平底鍋
4 杯切碎的半脫脂馬蘇里拉起司（約 450 克）
0.5 杯磨碎的佩科里諾羅馬諾起司（約 60 克）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備肉丸：

將香腸和歐芹放入碗中混合均勻。雙手沾濕，把肉餡捏成直徑約2公分的小丸子（約40個）。在大平底鍋中倒入橄欖油，以大火加熱。分批放入肉丸，翻面煎至金黃色，約7分鐘。用漏杓將肉丸盛出備用。
將火調至中高火，加入義大利香腸、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔和大蒜。偶爾攪拌，煮至蔬菜略微變軟，約6分鐘。加入番茄醬和羅勒，攪拌煮3分鐘。加入葡萄酒、番茄泥和3杯水。

將火調至中火，把肉丸放回鍋中。偶爾攪拌，燉煮1小時20分鐘，直到醬汁濃稠。
做千層麵：

在一個中等大小的碗中，將乳酪、雞蛋和帕瑪森起司混合。在一個更大的碗中倒入熱水。將麵條浸泡至變軟，約5分鐘。瀝乾水分，放在乾淨的廚房毛巾上，然後用廚房紙巾輕輕拍乾。
將烤箱預熱至200°C。在25x32公分的深烤盤底部和側面塗抹奶油。
在烤盤底部鋪上6片千層麵，略微重疊並部分延伸到烤盤邊緣。將一半的乳清乾酪混合物鋪在麵條上，然後放上一半的肉丸和1.5杯醬汁。撒上馬蘇里拉起司和佩科里諾起司各一半。
重複上述步驟（麵條、乳清乾酪混合物、肉丸、醬汁、馬蘇里拉起司和佩科里諾起司）。最後蓋上剩餘的6張千層麵皮，並將剩餘的醬汁淋在上面。
用錫箔紙嚴密蓋住烤盤，烘烤至表面起泡，約30分鐘。揭開錫箔紙，繼續烘烤至金黃色，約15分鐘。靜置20分鐘後即可食用。