維也納炸肉排佐檸檬青檸棕色奶油、辣椒粉和煎蛋
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 1139， 總脂肪 79 G.， 飽和脂肪 17 G.， 蛋白質 36 G.， 碳水化合物 74 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 379 毫克 鈉 1129 毫克 糖 4 G.
卡路里 1139， 總脂肪 79 G.， 飽和脂肪 17 G.， 蛋白質 36 G.， 碳水化合物 74 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 379 毫克 鈉 1129 毫克 糖 4 G.
這道炸肉排的獨特風味來自於自製麵包屑，麵包屑由椒鹽捲餅、猶太麵包和奶油蛋捲混合製成。將小牛肉排裹上麵包屑，煎至酥脆，淋上檸檬青檸棕色奶油和刺山柑，再放上一個煎蛋即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2個不新鮮的軟椒鹽捲餅，切成小塊
- 半個猶太麵包，切成小塊
- 半顆奶油蛋捲，切成小塊
- 6塊薄切小牛肉排
- 用麵粉裹住肉
- 8個大雞蛋
- 用於煎炸的菜籽油
- 6大匙無鹽奶油
- 0.5 杯切碎的酸豆
- 0.5 杯切碎的西班牙白鳳尾魚
- 1 束歐芹，葉子切碎
- 2個青檸的汁
- 2顆檸檬的汁
- 1大匙煙燻甜椒粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將椒鹽脆餅、猶太麵包和奶油蛋捲放入食物處理機中，攪打成細碎的麵包屑。用鹽和胡椒粉給肉餅調味。將麵粉和麵包屑分別放入兩個淺碗中。在第三個碗中打散兩顆雞蛋。將每個肉餅依序裹上麵粉、蛋液和麵包屑，確保兩面均勻包覆。
- 在大號鑄鐵煎鍋中加熱油，一次放入一兩塊豬排，煎至邊緣開始變黃，約2分鐘。翻面，在每塊豬排上放一湯匙奶油。待油開始變深時，加入一些酸豆、鯷魚和歐芹。繼續煎至肉快熟，外皮酥脆。關火，在煎鍋上噴灑一些青檸汁和檸檬汁。這樣可以防止肉繼續上色。
- 在不沾鍋中煎一個雞蛋，然後將煎蛋放在每塊炸肉排上。上菜前，在每份炸肉排上撒上辣椒粉。
食譜作者 - 這道菜譜來自烹飪節目《美國鐵人料理》。
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