獵人炸肉排佐檸檬百里香德式麵疙瘩
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時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
準備一頓德式晚餐。酥脆麵包屑裹著的獵人炸小牛肉排，淋上濃鬱的蘑菇肉汁，搭配炸麵疙瘩。桑妮·安德森在麵疙瘩麵團裡加入了少許檸檬皮屑和新鮮百里香，賦予它美妙的柑橘香氣和辛辣風味。如果您想用一道別具一格的配菜款待您的家人，這道菜絕對是土豆或意麵的絕佳替代品。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
排骨
- 4塊小牛肩肉排（約1.3公斤）
麵包屑
肉汁
- 2根胡蘿蔔，磨碎
- 3根芹菜，切丁
- 2杯切碎的洋蔥
- 3-4枝新鮮百里香，摘下葉子並輕輕切碎
- 1片小月桂葉
- 1.5 杯紅酒，梅洛或赤霞珠
- 2.5 杯牛肉湯
- 3大匙無鹽奶油
- 200克蘑菇，切薄片
- 200克切碎的野生蘑菇混合物
- 2湯匙優質麵粉
施佩茲勒
- 0.5茶匙芥末粉
- 3個雞蛋
- 1 杯牛奶
- 1/4茶匙辣椒粉
- 18-20 枝新鮮百里香，摘下葉子並輕輕切碎（約 2 湯匙）
- 1.5茶匙粗鹽
- 0.5茶匙現磨黑胡椒
- 一小撮磨碎的肉荳蔻
- 1顆檸檬的檸檬皮屑
- 2 杯通用麵粉 + 額外添加一些以增加質地
煎炸
- 2條培根，切成小塊
- 2大匙無鹽奶油
- 1大匙檸檬汁
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按照食譜烹調這道菜：
- 排骨：
用擀麵棍將肉排擀至厚度略小於1公分。撒上鹽和胡椒粉調味。 - 麵包屑：
準備三個大碗或盤子，最後一個靠近爐子。將盤子放在最後一個碗旁邊。在第一個碗中加入麵粉。在第二個碗中，將雞蛋加少量水打散。在最後一個碗中，加入麵包屑、蒜粉、洋蔥粉、乾牛至、乾鼠尾草、荳蔻、辣椒粉、鹽、黑胡椒、辣椒和檸檬皮屑。用叉子攪拌均勻。 - 將每塊肉排裹上麵粉，抖掉多餘的麵粉。沾上蛋液，再裹上麵包屑，確保肉排完全裹滿。盛入盤中，靜置片刻。
- 在大煎鍋中倒入足夠的油，使鍋底均勻覆蓋一層。以中高火煎豬排，直至兩面金黃，每面煎5-6分鐘。將豬排從煎鍋中取出，放在一旁。為了保溫，可以用錫箔紙鬆鬆地蓋住（或者，不蓋錫紙，放入預熱至攝氏65度的烤箱中保溫）。
- 肉汁底料：
將同一個平底鍋置於中火上加熱，如果需要可以再加些油。加入胡蘿蔔、芹菜、一半的洋蔥、百里香、月桂葉、少許鹽和幾圈黑胡椒粒。翻炒至蔬菜變軟，約10分鐘。調高火候，倒入葡萄酒，用木匙刮起鍋底的焦香部分。待葡萄酒減少約一半後，加入牛肉湯。煮至微沸，繼續收汁約10分鐘。用篩子過濾到碗中，並儘可能擠壓蔬菜以擠出湯汁。備用。 - 蘑菇肉汁：
用廚房紙巾擦乾煎鍋。加入奶油，中火融化（不要讓奶油變成褐色）。如果火太大，請調小火。然後加入剩餘的洋蔥碎、蘑菇碎、少許鹽和現磨黑胡椒。翻炒至蔬菜變軟，約5分鐘。撒上少許麵粉，繼續翻炒幾分鐘，直到蔬菜吸收麵粉。將肉汁底料倒回煎鍋，煮至微沸。繼續翻炒至肉汁濃稠，約10分鐘。將肉汁淋在炸肉排和德式麵疙瘩上即可享用。 - 麵團：
在碗裡，將雞蛋、牛奶、百里香、鹽、黑胡椒、芥末粉、辣椒粉、肉荳蔻和檸檬皮混合。逐漸加入麵粉，揉成濃稠黏稠的麵團。一匙一匙加入更多麵粉，直到達到所需的濃稠度（麵團不應該太稀，但應該很容易通過濾網）。 - 施佩茲勒：
在平底鍋中倒入半鍋水，加入一小撮鹽。燒開後，將濾網放在平底鍋上。用湯匙舀取麵糊放入濾網中，用刮刀將其推入沸水中。每倒入一批麵糊後，都要刮一下濾網底部，並攪拌一下麵糊，以防止下一批麵糊粘在上一批上。 - 當麵疙瘩浮到水面時就煮好了。將它們放入細網篩中盡可能去除水分（搖晃！），否則煎炸時會濺得到處都是。
- 用煎鍋煎德式麵疙瘩：
將培根放入大煎鍋中，以中高火煎至酥脆。用漏杓將培根撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。將奶油加入煎鍋中剩餘的油脂中，使其融化。 - 接下來，將德式麵疙瘩放入鍋中。煎至金黃色，然後翻炒，繼續煎至麵疙瘩幾乎完全呈金黃色但仍保持軟嫩，約2-4分鐘。將培根放回鍋中翻炒。淋上檸檬汁，嚐嚐味道，如果需要，可以加鹽和胡椒調味。趁熱享用。
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