查理鄉村炸雞
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將整雞切成八塊，用鹽、胡椒和蒜粉調味，醃製24小時。然後沾上牛奶和蛋液，再裹上麵粉，在平底鍋中倒入少量油，不斷翻動雞塊煎炸。
食譜出自 Lee Bryan Schrager 和 Adena Sussman 合著的烹飪書《Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides》。
時間： 8小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
查爾斯·加布里埃爾 (Charles Gabriel) 的鄉村風味炸雞，他是紐約市曼哈頓哈萊姆區 Charles' Pan Fried Chicken 餐廳的老闆。這家餐廳供應南方風味美食，這種美食在南美文化中很受歡迎。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1隻雞（約1800公克），切成8塊
- 粗鹽和現磨胡椒粉
- 1茶匙蒜粉
- 用於油炸的豆油或菜籽油
- 2 杯牛奶
- 3顆蛋，輕輕打散
- 2杯麵粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將雞肉放入碗中或可密封的塑膠袋中，加入1湯匙鹽、1/2茶匙胡椒粉和蒜粉調味。密封後放入冰箱冷藏24小時。
- 在一個12吋深的鑄鐵煎鍋中，倒入1/2到1吋的油，加熱至一小撮鹽開始發出滋滋聲（約華氏350度）。將一個金屬網架放在高邊烤盤上，然後將煎鍋放在一旁備用。
在碗裡，將牛奶和雞蛋攪拌均勻。將麵粉放入另一個碗中。將雞肉沾上蛋液，瀝去多餘的蛋液，然後裹上麵粉，抖掉多餘的麵粉。 - 將雞肉分批放入鍋中，雞皮朝下，煎3分鐘，期間不要翻動雞肉。
繼續煎炸，每隔1-2分鐘翻動一次雞肉，確保均勻上色。煎11-15分鐘，或直至雞肉完全熟透。
放在金屬絲架上 炸雞瀝去多餘油脂。趁熱、溫熱或常溫食用皆可。
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