龍蝦濃湯
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 6
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份量： 6
這道食譜將教你如何製作龍蝦濃湯——一道媲美頂級餐廳的開胃湯。你需要兩隻蒸熟的、兩磅重的龍蝦：取下龍蝦尾和螯肉備用，其餘部分用來熬製鮮美的龍蝦湯。濃湯中還加入了蘑菇，先將蘑菇與洋蔥、胡蘿蔔和香料一起翻炒，然後倒入白葡萄酒和龍蝦湯。將所有食材攪拌至濃稠順滑，最後加入奶油和煮熟的龍蝦肉。這道龍蝦濃湯風味濃鬱，香氣撲鼻，是節慶菜單上的完美之選。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 兩隻清蒸龍蝦，每隻重1公斤
- 4大匙無鹽奶油
- 0.5大匙乾雪莉酒
- 0.5 杯切碎的芹菜
- 3瓣大蒜，壓碎
- 2片月桂葉
- 1茶匙黑胡椒粒
- 1 杯切碎的洋蔥
- 0.5 杯切碎的胡蘿蔔
- 0.5 杯切碎的蘑菇
- 2大匙番茄醬
- 1/8 茶匙辣椒粉
- 0.5 杯乾白葡萄酒
- 3/4 杯全脂牛奶
- 3/4 杯濃奶油
- 2湯匙切碎的新鮮細香蔥
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按照食譜烹調這道菜：
- 切掉龍蝦鉗和尾部。取出蝦肉，丟棄綠色的蝦肝，並將蝦殼放在一旁。將蝦肉粗略切碎，約2.5杯，放入碗中；蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。
- 在一個大平底鍋中，用中火融化2湯匙奶油。加入龍蝦殼，不時攪拌，煮約8分鐘。倒入雪莉酒，煮至酒液幾乎蒸發，約2分鐘。加入芹菜、大蒜、月桂葉、胡椒粒、4湯匙水和1/2茶匙鹽。將火調至大火，煮沸。然後轉小火慢燉，直到湯汁蒸發至約2.5杯，約15分鐘。用細網篩過濾到碗中。
- 同時，在中火加熱的平底鍋中融化剩餘的2湯匙奶油。加入洋蔥、胡蘿蔔、蘑菇、番茄醬、辣椒粉和1/2茶匙鹽。偶爾攪拌，煮至蔬菜變軟，約5分鐘。倒入葡萄酒，煮至微沸。轉小火，加入龍蝦湯，慢燉至湯汁減少至約2杯，約10分鐘。關火。
- 用手持攪拌機將混合物攪打至順滑。中火加熱，加入牛奶和奶油，煮沸。加入龍蝦肉，留1/4杯備用。龍蝦濃湯可以提早3天做好。
- 盛湯時，將湯舀入碗中，放上龍蝦肉和細香蔥即可。
食譜作者 - 瓦萊麗貝爾蒂內利是一位美國女演員。
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