豌豆蝦醬羅勒餡餃子

投票數： 1

時間： 2小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 6

皮埃蒙特風味的阿格諾洛蒂餃子，餡料是鮮嫩的青豆和乳清乾酪，佐以清淡的蝦醬、帕瑪森芝士、切成薄片的甜豆、新鮮羅勒和芬芳的羅勒油。要自製阿格諾洛蒂餃子，你需要一台義大利麵機。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

義麵麵團

1 杯優質麵粉 + 額外一些用於撒粉
9個大蛋黃+1個全蛋
橄欖油
豌豆餡，做法如下
玉米粉，用於撒粉
特殊設備義面機

供

蝦醬
新鮮的歐泊羅勒花蕾和花朵
黑胡椒
磨碎的帕瑪森起司
雪豆，切成薄片
羅勒油

豌豆餡

2 杯冷凍青豆
1 杯乳清乾酪
淋上橄欖油

蝦醬

1顆洋蔥，切成薄片
1瓣大蒜
2 大條檸檬皮
1束新鮮百里香
半個茴香根，切成薄片
450公克大蝦（31/35），去殼、去蝦線，縱向切成兩半（蝦殼留用）。
1大匙特級初榨橄欖油
1 杯白葡萄酒
2 杯濃奶油

羅勒油

1 束新鮮羅勒，摘取葉子
1/4 杯菜籽油

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：餛飩，蝦，羅勒，檸檬皮，茴香球莖，奶油，白葡萄酒

按照食譜烹調這道菜：

麵團：

在裝有麵團鉤的立式攪拌機攪拌碗中，混合麵粉和0.5茶匙鹽。一次加入一個蛋黃，繼續攪拌。淋入1大匙橄欖油，繼續攪拌麵粉，直到揉成麵團。
在操作台上撒些麵粉，然後將麵團放在上面。揉麵約10分鐘，直到麵團光滑有彈性。在麵團表面輕輕刷一層橄欖油，用保鮮膜包裹；靜置約30分鐘，讓麵筋充分形成。

將麵團切成兩半；立即蓋好暫時不用的部分，放在一旁防乾。在檯面和麵團上撒上少許麵粉。將麵團擀成長方形，用壓面機最寬的檔位壓兩到三次，壓面過程中用手掌拉伸麵團。
縮小滾筒之間的距離，將麵團再通過滾筒兩到三次。繼續盡可能縮小滾筒之間的距離；麵團應該薄如紙，大約0.3公分厚（可以透過麵團看到自己的手）。如有必要，在麵團上撒些麵粉，然後用同樣的方法擀開剩餘的麵團。
將一顆雞蛋與1湯匙水打散。在操作台和麵團上撒些麵粉，然後將長條麵團鋪在操作台上。在麵團表面刷上一層打散的蛋液。將1湯匙豌豆餡料舀到一半的麵團上，每份餡料之間間隔約5公分。
用另一半麵團像蓋毯子一樣蓋住餡料。用咖啡杯或手指輕輕按壓，在每團餡料周圍形成氣孔。用鋒利的刀將麵團切成小團，用叉子壓緊邊緣封口。在餃子和烤盤上撒上玉米粉以防止粘連，然後將餃子放在烤盤上，稍微晾乾，同時繼續製作剩餘的餃子。
將一大鍋加鹽的水煮開，放入義大利餃子煮至浮起，約4分鐘。用漏杓將義大利餃子撈出。
局：

將餃子放在盤子上，淋上蝦醬。撒上羅勒花蕾和花朵，加入一些黑胡椒、帕瑪森起司、青豆，最後淋上羅勒油。
豌豆餡：

將青豆、乳酪、橄欖油和一小撮鹽放入食物處理機中，攪拌至順滑。放在一旁備用。

羅勒油：

將一小鍋水煮開，同時準備一大碗冰水。放入羅勒，汆燙不到1分鐘。將羅勒撈出放入冰水中。將燙過的羅勒、菜籽油和鹽放入攪拌機中，高速攪拌至順滑。倒入塑膠醬料瓶中。
蝦醬：

在一個大煎鍋中，用中火加熱橄欖油，放入洋蔥、大蒜、檸檬皮屑、百里香、茴香和蝦殼，翻炒5分鐘。加入葡萄酒，繼續煮至湯汁減少一半，約3分鐘。用濾網將湯汁過濾到平底鍋中，加入奶油。煮至微沸，繼續煮至醬汁濃稠，約3分鐘，然後轉小火，加入蝦子。煮至蝦子變粉紅色，注意不要煮過頭，然後關火。盛出備用並保溫。