青豆黑胡椒餡餃子

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時間： 1小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 497，總脂肪 27 G.，飽和脂肪 15 G.，蛋白質 20 G.，碳水化合物 44 G.，纖維 4 G.，膽固醇 151 毫克鈉 447 毫克糖 4 G.

如果您想烹調一道驚艷全場的菜餚，不妨試試自製義大利餃子（agnolotti）。這款小巧的義大利餃子餡料豐富，包括青豆泥、起司和黑胡椒，淋上簡單的檸檬奶油醬，最後撒上新鮮薄荷葉和額外的碎起司。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

餡料和醬汁

1 塊 BellaVitano sartori 黑胡椒乳酪，重 150 克。
110公克（8大匙）無鹽奶油
1根韭菜（取白色和淺綠色部分），切成薄片
1個小洋蔥，切成薄片
1 包（280 公克）冷凍青豆，解凍
半顆檸檬的皮屑和汁
2湯匙切碎的新鮮薄荷葉

麵團

1大匙特級初榨橄欖油
3個大雞蛋+1個蛋黃
2杯優質麵粉 + 額外一些用於揉麵
特殊設備：義大利麵機；附凹槽的揉麵輪；帶有2公分寬圓形裱花嘴的裱花袋。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

餡料和醬汁：

將起司粗略擦碎。取半杯起司放入容器中，蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏。這部分起司用於上菜。剩餘的起司留作餡料。取一個中型平底鍋，以中火加熱，放入2湯匙奶油，融化至起泡但未變色。加入韭蔥、紅蔥頭和1茶匙鹽，並不時攪拌，煮至韭蔥變軟呈半透明狀但未變色，約5分鐘。加入青豆，煮至青豆熟透變軟但仍保持鮮亮的綠色，約1分鐘。
將混合物倒入食物處理機，加入檸檬皮屑、1湯匙奶油、1/2茶匙鹽和剩餘的起司。攪拌至順滑，必要時刮下碗壁上的食材。待餡料冷卻至室溫後，裝入裝有2公分圓形擠花嘴的擠花袋中。

麵團：

在一個大的液體量杯中，用叉子將奶油、全蛋和蛋黃混合均勻。將麵粉和一大撮鹽放入食物處理機中，輕輕攪拌幾下。啟動食品加工機，透過進料管緩慢倒入蛋液混合物，並攪拌至麵團成團。如果麵團太稀，加入約1湯匙麵粉，再次攪拌。如果麵團太乾，每次加入1湯匙冷水，並再次攪拌。麵團成團後，揉捏20-30秒，直到光滑有彈性。
將麵團轉移到撒了麵粉的工作台上，揉捏幾次，直到麵團光滑成球狀。用保鮮膜包裹麵團，室溫靜置30分鐘。麵團可以提前一天做好，包裝好後放入冰箱冷藏。使用前取出，使其恢復至室溫。
將壓面機放在桌上，並將滾筒調到最寬的位置。展開麵團，切成4等份。在處理第四份麵團的同時，先捲起其中3份。
將麵團擀成長方形，輕輕撒上一層麵粉。放入機器中揉麵。將麵團對折，再次放入機器中揉麵。重複此步驟兩次。麵團應緊實光滑。
將滾輪之間的間隙縮小一格。再次將麵團放入機器中。重複一次。再次將滾輪之間的間隙縮小一格，並將麵團放入機器中兩次。繼續縮小間隙並重複兩次，直到麵團盡可能薄。此時，你的手應該可以透過麵團看到。用保鮮膜蓋住面片。對剩餘的三塊麵團重複整個過程，每完成一張面片就蓋好。
在烤盤上輕輕撒上一層麵粉。取一張麵團，距離邊緣留出2.5厘米，沿著麵團擠上一條均勻的餡料條，距離另一側邊緣2.5厘米處停止。將麵團對折，使其超出餡料約2.5厘米，然後按壓封口。用滾輪刀修去封口處多餘的麵團。將邊緣捏合封口。用拇指和食指每隔2.5公分捏出一個小口袋，放入餡料（如果指甲較長，請小心不要撕破麵團）。用滾輪刀從靠近自己的邊緣開始，用力向前按壓，切出小口袋。將餡料轉移到烤盤上，重複以上步驟，直到用完所有麵團和餡料。將義式餃子放入冰箱冷藏定型。
將一大鍋加鹽的水用大火燒開。在一個大煎鍋中，混合檸檬汁、1/2茶匙鹽、2湯匙水和剩餘的5湯匙奶油。用中火加熱，不時攪拌，直到黃油融化，醬汁變得順滑。將義大利餃子放入沸水中攪拌。待餃子浮到水面後，煮約1分鐘。用鍋鏟或漏杓將義大利餃子撈出，放入盛有醬汁的煎鍋中。
小心地轉移到溫熱的餐盤中，撒上剩餘的磨碎起司、薄荷葉和黑胡椒粉。