粉紅檸檬蛋糕

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時間： 1小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 629，總脂肪 24 G.，飽和脂肪 8 G.，蛋白質 8 G.，碳水化合物 96 G.，纖維 1 G.，膽固醇 102 毫克鈉 401 毫克糖 68 G.

這款粉紅檸檬蛋糕是您下次夏日派對的完美甜點。無論是鬆軟的蛋糕體還是濃鬱的蛋白霜，都散發著淡淡的檸檬香氣。粉嫩的蛋糕層以漸變色排列，這樣的切法定會讓您的賓客眼前一亮。如果您喜歡氣泡粉紅檸檬水和口感濕潤的蛋糕，那麼這款甜點絕對是您的最佳選擇！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

檸檬蛋糕

0.5 杯植物油 + 額外一些用於塗抹鍋具
2又3/4杯通用麵粉，另需一些用於撒在烤盤上。
2大匙玉米澱粉
2茶匙泡打粉
1/4茶匙小蘇打
1茶匙粗鹽
1.5 杯室溫全脂牛奶
1大匙香草精
0.5 杯（110 克）室溫無鹽奶油
2顆檸檬的細磨檸檬皮和檸檬汁（約2湯匙檸檬皮和1/3杯檸檬汁）
1又2/3杯糖
4 個室溫下的大雞蛋
粉紅色食用色素凝膠

釉

3個雞蛋的非常純淨的蛋白，室溫
1.5 杯糖
1大匙淺色玉米糖漿
2茶匙香草精
0.5茶匙塔塔粉
1/4茶匙粗鹽
1大匙鮮榨檸檬汁
粉紅色食用色素凝膠
特殊設備4 個直徑 22 公分的圓形蛋糕模具；小糕點刀

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤盤分別放在烤箱的上層和下層，預熱至 350°F (175°C)。在四個 9 英吋（22 公分）圓形蛋糕模具的底部和側面塗抹植物油。撒上少許麵粉，抖掉多餘的麵粉；放在一旁備用。
蛋糕：

在一個中等大小的碗中，混合麵粉、玉米澱粉、泡打粉、小蘇打和鹽。在一個大的液體量杯中混合牛奶和香草精。將所有材料放在一旁備用。

在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪打奶油、檸檬皮屑和檸檬汁、植物油和糖，直到蓬鬆輕盈，約5至7分鐘，期間不時停下來用刮刀刮下碗壁上的麵糊。一次加入一顆雞蛋，攪打至完全融合，然後繼續中高速攪打，直到混合物變得濃稠、滑順且有光澤，約3分鐘。將速度調至中低速，加入三分之一的麵粉混合物，攪拌至完全融合。加入一半的牛奶混合物，攪拌至順滑。重複上述步驟，加入剩餘三分之一的麵粉混合物，攪拌至順滑。用刮刀攪拌數次。
將麵糊平均分成4份，分別倒入4個中等大小的碗中。在一份麵糊中加入1滴粉紅色食用色素，另一份加入2滴，第三份加入1茶匙，最後一份加入1/4茶匙。將每份麵糊分別攪拌均勻，直到看不到色素痕跡；麵糊的顏色應逐漸變淺。
將每種顏色的麵糊分別倒入準備好的烤盤中。烘烤至表面呈金黃色，蛋糕邊緣開始與烤盤分離，且中心輕按後能迅速回彈，約需30分鐘。在烤盤中冷卻10-15分鐘，然後將蛋糕取出放在晾架上完全冷卻。
釉：

將一個中等大小的平底鍋裝滿約三分之一的水，用中高火燒開。在一個大的（最好是玻璃或金屬的；見註）耐熱碗中混合蛋白、糖、1/4杯水、玉米糖漿、香草精、塔塔粉和鹽，將碗放在平底鍋上，確保碗底不接觸水。
將碗放在平底鍋上，用攪拌器低速攪拌1-2分鐘，直到糖溶解，混合物開始變稠。如果混合物開始在碗壁上結晶，用濕潤的糕點刷刷一下碗。
將攪拌器調至中高速，繼續攪拌約7分鐘，直到形成硬挺有光澤的尖峰。離火，繼續攪拌約30秒，直到混合物略微冷卻。拌入檸檬汁和2滴粉紅色食用色素。糖霜冷卻後即可凝固。
趁糖霜還稍微溫熱時，開始組裝蛋糕。將顏色最亮的粉紅蛋糕層（用1茶匙食用色素染色）放在蛋糕架或盛盤上。均勻塗抹0.5杯糖霜。再放上第二亮的粉紅蛋糕層（用1/4茶匙食用色素染色），再塗抹0.5杯糖霜。
先鋪上一層顏色第三好的蛋糕片（滴2滴食用色素），再抹上一層0.5杯的糖霜。最後放上一層淺粉紅色的蛋糕片（滴1滴食用色素）。將剩餘的糖霜塗抹在蛋糕的側面和頂部，用抹刀在糖霜上做出漩渦花紋。無需冷藏；糖霜會在完全冷卻後凝固，大約需要30分鐘。

筆記

為了確保糖霜能夠順利打發，請務必確保蛋白中完全沒有蛋黃殘留；將每個蛋白分別打入單獨的碗中，然後再加入到與其他蛋白混合的碗中。此外，請確保碗乾淨且無油污。我們建議使用玻璃或金屬碗，而不是塑膠碗。

蛋糕層可以提前一天烤好。完全冷卻後，用保鮮膜和錫箔紙緊緊包裹。室溫保存。