烤雞玉米餅湯佐龍舌蘭醬

投票數： 1

時間： 9小時5分鐘
複雜：平均的
份量： 4-6

蓋伊·菲耶里將雞腿用大蒜、孜然和辣椒粉混合醃製，然後烤製。他將烤好的雞肉淋上墨西哥辣椒味的肉湯，撒上炸玉米餅條，再配上冰鎮的酸奶油龍舌蘭酒醬。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醃料

4個帶骨去皮雞腿
55克銀龍舌蘭酒
2湯匙橄欖油
2個青檸的汁
1 個阿斗波醬的墨西哥辣椒
1大匙孜然粉
1大匙辣椒粉
4瓣大蒜
1茶匙牛至
1茶匙鹽
1茶匙粗磨黑胡椒

湯底

1罐（400公克）曬乾番茄，搗碎
1 個烤熟並切碎的墨西哥辣椒
2大匙植物油
1顆切丁的洋蔥
4瓣壓碎的大蒜
1茶匙辣椒粉，另需一些撒在玉米餅條上。
1茶匙孜然粉
鹽和現磨黑胡椒
8 杯純雞湯（不含鹽和香料）
1個青檸的汁和皮屑
1 張玉米餅，切成條狀

食材

1顆哈斯酪梨，切丁
2.5 杯植物油用於煎炸
8 切成條狀玉米餅玉米餅
1茶匙鹽，再加上一點
少許辣椒粉
3/4 杯酸奶油
2湯匙龍舌蘭酒
1茶匙粗磨黑胡椒
半束香菜（葉粗切）
青檸角用於裝飾

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在小型食物處理機或攪拌機的碗中，倒入植物油、龍舌蘭酒、萊姆汁，加入墨西哥辣椒、孜然粉，辣椒粉加入蒜末、牛至、鹽和胡椒粉，攪拌至順滑。將醃料和雞肉一起倒入塑膠袋中。密封袋子，放入冰箱冷藏6-8小時。
將烤架或烤盤預熱至中高火。放入墨西哥辣椒，烤至表皮出現條紋。將辣椒盛入小碗中，用保鮮膜蓋住，使辣椒皮表面沾滿油漬。待辣椒冷卻至可以處理時，去除頂部、外皮和籽，然後切碎。

取一個厚底大平底鍋，以中高火加熱，加入2湯匙植物油。油熱後，加入洋蔥，翻炒至焦糖化，約5-7分鐘。

加入蒜末、壓碎的墨西哥辣椒，辣椒粉加入孜然、鹽和胡椒調味。煮3-4分鐘，注意不要燒焦。倒入少許雞湯，刮掉鍋底殘留的焦糊和醬汁。
加入剩餘的雞湯、曬乾的番茄和青檸汁。加入玉米餅條，將混合物煮沸，然後轉小火慢燉30分鐘。嚐嚐味道，調整調味料。
在熬製湯底的同時，將烤架或烤盤預熱至中高火。將雞肉從醃料中取出，放在烤架上。烤製過程中翻面，直到雞肉完全熟透，約需14-18分鐘。將雞肉從烤架上取出，放在大盤子裡。待雞肉冷卻至可以處理時，去除雞皮、骨頭，並將雞肉撕成絲。保持雞肉絲的溫度。

食材

在深煎鍋中將植物油加熱至1800°C（3500°F）。放入玉米餅條，炸至金黃色。取出放在鋪有廚房紙巾的盤子上，撒上1茶匙鹽和少許辣椒粉。

在一個小碗裡，將酸奶油、2湯匙龍舌蘭酒和剩餘的青檸皮攪拌均勻，用鹽和1茶匙黑胡椒調味。

食用時，將雞塊放入每個深碗底部，然後倒入熱湯。撒上酪梨丁、玉米餅條、龍舌蘭酸奶油醬和香菜。用青檸角裝飾即可享用。