南瓜麵包布丁佐香料焦糖蘋果醬和香草蛋奶凍

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時間： 5小時40分鐘
複雜：平均的
份量： 8

自製南瓜麵包是博比弗雷備受喜愛的南瓜布丁食譜中的主角。他將南瓜麵包浸泡在濃鬱的香草奶油醬中，並配上焦糖蘋果醬、丁香和生薑一起食用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

南瓜麵包：

225公克（不超過1杯）無糖罐裝南瓜泥
4湯匙軟化的奶油，另需一些用於塗抹烤盤
1又3/4杯麵粉
1/2茶匙細鹽
1茶匙小蘇打
1/2茶匙泡打粉
1/2茶匙磨碎的五香粉
1茶匙肉桂粉
1/2茶匙磨碎的肉荳蔻
1/2茶匙丁香粉
1.5 杯糖
1/4 杯植物油
2枚雞蛋，類別CO
2/3 杯水

布丁：

1 杯罐裝南瓜泥
2大匙波本威士忌
2 杯濃奶油
1 杯牛奶
1根帶籽的香草莢
6個來自CO類雞蛋的蛋黃
半杯砂糖
3 湯匙楓糖漿
烤南瓜丁麵包
香草卡仕達醬，食譜見下文
香料焦糖蘋果醬，食譜見下文
鮮奶油

香草卡仕達醬：

2 杯低脂奶油（10-12%）
半根帶籽香草莢
5個來自CO類雞蛋的蛋黃
1/3 杯蔗糖

香料焦糖蘋果醬：

1 杯濃奶油
半杯蘋果汁
1 八角（八角）
取2.5公分長的鮮薑，去皮切片。
4 朵丁香花蕾
2根肉桂棒
1/8 茶匙磨碎的肉荳蔻
1.5 杯砂糖
半杯水
1大匙蘋果醋
1大匙蘋果白蘭地

食材替換建議

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食材相似的食譜：南瓜泥，奶油，蘋果醬（果泥），蘋果白蘭地，康乃馨，肉桂，薑根，八角，香草莢，肉荳蔻，楓糖漿，波本威士忌，蛋，奶油，牛奶，優質麵粉

按照食譜烹調這道菜：

南瓜麵包：

將烤箱預熱至 350°F (180°C)。在 9 吋（23 公分）麵包模具的底部和側面塗抹油脂或輕輕噴灑烹飪噴霧。

在一個小碗裡，將麵粉、鹽、小蘇打、泡打粉、五香粉、肉桂、肉荳蔻和丁香混合在一起。

在裝有糕點鉤的立式攪拌機攪拌碗中，以高速攪拌4湯匙軟化的奶油、糖和植物油約1分鐘，直到混合物變得蓬鬆輕盈。期間需多次刮下攪拌碗側壁和底部結塊的混合物。

加入南瓜泥並攪拌均勻。一次加入一顆雞蛋並攪拌均勻。將攪拌器調至低速，加入麵粉混合物和水，攪拌至完全融合。將麵糊倒入準備好的烤盤中，烘烤60-75分鐘，直到牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留。將烤好的麵包放在烤盤中，置於冷卻架上冷卻10分鐘。然後將麵包從烤盤中取出，完全冷卻。

麵包冷卻後，縱向切成兩半，然後將每一半切成 1.5 公分的立方體。將麵包丁放在大的烤盤上，放入預熱至 160°C 的烤箱中烘烤 20 分鐘，中途翻面一次。冷卻後即可食用。
香料焦糖蘋果醬：

在一個小鍋裡，將奶油、蘋果汁、八角、生薑、丁香、肉桂棒和肉荳蔻混合，煮沸。離火，浸泡至少20分鐘。將混合物過濾到另一個乾淨的小鍋裡，重新加熱。煮至焦糖化。

取一個中型平底鍋，將糖、水和醋混合。大火加熱，無需攪拌，煮至混合物呈現濃鬱的琥珀色，約8分鐘。慢慢倒入溫熱的奶油混合物，攪拌至順滑。加入蘋果白蘭地，再煮30秒。

將醬汁倒入碗中保溫。此醬汁可提前兩天做好，放入冰箱冷藏保存。食用前以小火加熱即可。

香草卡仕達醬：

在一個中等大小的平底鍋中，將奶油、香草豆莢和香草籽煮至微沸。

在一個中等大小的碗中，將蛋黃和糖攪拌至混合物呈現稀薄的淡黃色。慢慢倒入奶油，攪拌均勻，然後將混合物倒回平底鍋中，用中火加熱，並用木勺不停攪拌，直到混合物開始凝固在湯匙上。將混合物過篩到碗中，放入冰水中。攪拌至混合物冷卻。

蓋好後放入冰箱冷藏至少1小時後再食用。
南瓜麵包布丁佐蘋果醬和香草蛋奶沙司：

將烤箱預熱至攝氏160度。在一個小平底鍋中，將奶油、牛奶、香草莢和香草籽混合。用中火煮沸。

在一個大碗中，混合蛋黃、糖、楓糖漿和南瓜泥。慢慢倒入熱奶油混合物，邊倒邊攪拌，取出香草莢，拌入波本威士忌。將醬汁過濾到另一個乾淨的碗中。

將南瓜麵包丁放入抹了油的 13x9 吋玻璃烤盤中。將醬汁倒在麵包丁上，輕輕按壓使其完全浸沒。靜置 15 分鐘，讓麵包丁充分吸收醬汁。

將烤盤放入更大的烤盤中，並在大烤盤中倒入熱水，直到水位達到玻璃烤盤高度的一半。烘烤至布丁邊緣略微膨脹，中心略微凝固，約需1小時。

食用前，將布丁從烤箱和水浴中取出，放在金屬架上冷卻至少 30 分鐘。

在碗中放入少量香草卡仕達醬，鋪上香草布丁，淋上香料焦糖蘋果醬。最後擠上鮮奶油。這道麵包布丁趁熱食用最佳。