烤牛裡肌開胃菜

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時間： 1小時25分鐘
複雜：平均的
數量： 40-50份牛肉小點心

這道豐盛的開胃菜以嫩牛肉為主料，用迷迭香和大蒜烤製而成，搭配芝麻菜葉和甜櫻桃番茄。底料是佛卡夏麵包，配上辛辣的辣椒味蛋黃醬。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 整條牛裡肌（約 2.7-3.6 公斤）
900克櫻桃番茄
2塊烤佛卡夏麵包
兩頭大蒜
4枝新鮮迷迭香
1顆檸檬的汁
1個紅甜椒，切碎（去籽）
2 杯優質蛋黃醬
2湯匙熱的辣椒醬
粗鹽和現磨黑胡椒
1 杯特級初榨橄欖油，另需一些用於烘焙
嫩芝麻菜葉，用於裝飾

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至205°C。

將番茄放入烤盤中，淋上橄欖油，撒上鹽和胡椒粉，拌勻。烤至番茄皮酥脆，約30分鐘。從烤箱中取出，放涼。
將大蒜淋上橄欖油，用錫箔紙包裹，烤至軟爛，約 30 分鐘。

當大蒜冷卻至可以處理時，將軟化的蒜瓣擠到砧板上。摘下迷迭香葉，加入大蒜中攪拌。在小碗中倒入1杯橄欖油，加入蒜蓉迷迭香混合物，再加入檸檬汁。

用鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻。這種混合物將用於燒烤。

將辣椒皮在烤箱的烤架下或瓦斯爐上烤至焦黃。取出放入碗中，用保鮮膜蓋好。待辣椒冷卻至不燙手時，剝去辣椒皮，去除辣椒籽，切碎，放入攪拌機中攪碎。

加入蛋黃醬，辣椒醬攪拌至順滑。嚐一下味道，根據需要添加鹽和胡椒。冷藏至食用。（可提前一天製作。）
預熱烤架。烤肉前約30分鐘將肉從冰箱取出。如果您從高檔肉店購買牛裡肌，價格已包含屠夫的人工費，並且肉已被去除脂肪和筋膜。當然，您也可以自己進行這些操作。

在牛裡肌上刷一層調味橄欖油，並撒上大量的鹽和胡椒。將牛裡肌放在烤架上，經常翻面，烤至三分熟或五分熟，大約需要 8-10 分鐘。取出放在盤子上，靜置 5 分鐘，並刷上調味橄欖油。將牛肉切成薄片。

食用時，在預先烤好的佛卡夏麵包片上塗抹辣味蛋黃醬，放上一片薄牛肉，再淋上烤番茄，最後撒上芝麻菜葉裝飾即可。