週日烤肋排
投票數： 1
時間： 1小時25分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
伊娜·加滕用不同的溫度烘烤這道令人印象深刻的菜餚：先用 260°C 烘烤，再用 160°C 烘烤，最後用 230°C 烘烤 1 小時 30 分鐘至 1 小時 45 分鐘，以獲得酥脆的外皮和鮮嫩多汁的果肉。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
肋骨
- 1 塊肋骨的牛背肉（3 根肋骨），重 3 - 3.5 公斤。
- 1大匙粗鹽
- 1.5茶匙現磨黑胡椒
- 辣根芥末醬，詳見下方食譜
辣根芥末醬
- 1.5 杯蛋黃醬
- 3湯匙第戎芥末醬
- 1.5 大匙全麥芥末醬
- 1 湯匙預製辣根
- 1/3 杯酸奶油
- 1/4茶匙粗鹽
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按照食譜烹調這道菜：
- 烤製前兩小時，將肉從冰箱取出，使其回溫至室溫。
將烤箱預熱至 260°C（提示：在將烤箱設定為 260°C 之前，請確保烤箱非常乾淨）。
將格柵放在倒數第二層。
將肉放入足夠大的烤盤中，骨頭朝下，撒上大量的鹽和胡椒。烤45分鐘。 - 將肉留在烤箱中，把溫度調至 325°F (160°C)，再烤 30 分鐘。最後，將溫度調至 450°F (230°C)，再烤 15-30 分鐘，直到肉的內部溫度達到 125°F (52°C)。 （確保溫度計直接插入肉的中心。）總烹調時間：1 小時 30 分鐘至 1 小時 45 分鐘。在此期間，準備醬汁。
- 將肉從烤箱中取出，放在砧板上。用錫箔紙嚴密包裹，靜置20分鐘。切片後佐以醬汁食用。
芥末辣根醬：
在一個小碗裡，將蛋黃醬、兩種芥末、辣根、酸奶油和鹽混合在一起。
類別：
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